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土豆的功效與作用 土豆這樣做好吃(2)

  1發芽土豆致食物中毒是龍葵素的責任

  盡管發芽的土豆、生的四季豆和鮮黃花菜菇等食材均有可能引起食物中毒,但引起中毒的成分卻是不同的,四季豆中的有毒成分為皂素和植物血凝素,鮮黃花菜里的有毒成分是類秋水仙堿,發芽土豆中的有毒成分則是龍葵素。龍葵素是發芽、變青、腐爛土豆中所含的一種毒素,質量好的土豆每100克中只含龍葵素10毫克,而變青、發芽、腐爛的土豆中龍葵素可增加50倍或更多,吃極少量龍葵素對人體不一定有明顯的害處,但是如果一次吃進200毫克龍葵素(約吃半兩已變青、發芽的土豆)就可能發病。龍葵素在人體內的潛伏期為數十分鐘至數小時,主要癥狀為喉嚨瘙癢燒灼感、胃腸炎,重者還可能出現溶血性黃疸。因此,絕對不要吃發芽腐爛的土豆是人們的烹飪常識。

  2土豆挖掉發芽部分仍有健康隱患,但危險不大

  土豆的一角長了個芽,大多數的家庭都會選擇將長芽的一角削去,繼續吃剩下的沒有長芽腐壞的部分,畢竟,為了一個芽扔掉一個土豆未免太過浪費,但這種做法是否等于沒有食物中毒的危險呢?國家二級營養師姜影告訴編輯,從營養學的角度來說,即使削去發芽的一角,也還是會有食物中毒的危險,但任何問題都必須綜合考慮量的問題,一般情況下不會吃得下足以導致食物中毒的土豆量,因此如果一個大土豆長了一個不大的芽,挖掉吃也不會有什么問題。她進一步舉例認為,過去老百姓常常囤土豆,發現發了芽也舍不得扔,挖掉芽繼續吃土豆的情況也不少,從生活經驗就能夠知道,這種做法不會吃出什么毛病。但如果土豆表面霉變、發青情況較嚴重,或者一個土豆上長了好幾個芽就應當毫不猶豫地扔掉,這樣的土豆即使挖掉芽,即使沒有中毒危險,營養和口感也所剩無幾,沒有留下來吃的價值。

  3挖掉芽的土豆泡水加醋烹飪更安全

  如果挖掉了土豆發出來的芽,依然擔心其會對健康造成負面影響該怎么辦?高級營養師張冬梅提出了她的建議:“發了芽的土豆好是不要吃,但如果覺得扔了可惜的話,可以在挖了芽以后,將準備吃的土豆泡入水中,吃的時候去掉水會更加安全。另外,在烹飪的時候加入些許醋,可以加速龍葵素的破壞,防止龍葵素對人體造成危害。”另外,在烹飪土豆的時候也應當注意多煮幾分鐘,盡量將土豆做得熟一些,不要吃半生不熟的土豆。

  土豆怎么做好吃

  醬燒小土豆

  原料:土豆(小)300克、豬肉(末)50克、香菜50克、黃醬東北大醬2大勺

  ①小土豆洗凈切兩半,平底鍋放油燒熱,把小土豆煎兩面泛黃。

  ②香菜洗凈切段;大醬加少許水攪勻。美食天下菜譜大全

  ③把煎好的土豆推至鍋一邊,倒入肉末炒散,倒入大醬炒勻。

  ④加水與菜齊平,大火燒開轉小火,待湯汁濃稠,灑入香菜炒勻即可。

  小土豆燉牛肉

  原料:牛腩500克、小土豆300克、洋蔥半個、香菜梗、生抽、老抽、料酒、糖、八角、桂皮、香葉、草果、蔥、姜

  ①將牛肉切成1.5cm大小的塊;小土豆洗凈不削皮,對半切開;洋蔥切塊。

  ②鍋內坐水,加入花椒粒,將牛肉投入,水開后加入料酒,煮出浮沫后將牛肉撈出。

  ③平底鍋中倒入油,大火加熱至7成熱,放入土豆,繼續用大火煎至兩面金黃色。

  ④煎好后,將土豆用鏟子撥到一側,用鍋中的油將洋蔥和香菜根煸香。

  ⑤沙鍋內加水下入牛肉再煮開,加入蔥、姜、料酒、生抽、老抽、鹽、糖、八角、桂皮、香葉、草果,轉中小火燜45分鐘,加入土豆、洋蔥,燉至土豆熟爛即可。

  總結:剛剛已經給大家介紹了土豆十多萬一些功效和它的作用,還解答了發芽的土豆是否可以食用,并為大家介紹了怎么吃土豆比較好,相信也知道土豆對人體有什么好處了,建議喜歡吃土豆的朋友,平時可以適量的吃一些,對身體是比較有好處的。

土豆怎么做好吃 土豆的功效與作用 土豆長芽了還能吃嗎 
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