材料：苦瓜300g、肉末100g、油適量、鹽適量、蔥姜蒜適量、醬油適量、雞精適量、花椒適量、干辣椒適量。

　　做法：準(zhǔn)備肉末;干辣椒;花椒;蔥姜蒜末備用;苦瓜洗凈一分為二，用勺子刮掉瓜瓤，里面白色的瓜瓤一定要去干凈;然后切成條，用鹽腌制5分鐘，去除苦瓜的苦味;腌制好的的苦瓜條用清水沖洗干凈;起鍋放油，放入苦瓜煸炒;苦瓜水分干了就可出鍋備用(煸炒時間不宜過長);鍋里留底油，放入肉末翻炒;等肉末變色，放入干辣椒;花椒;蔥姜蒜煸香;然后跟肉末一起炒勻;再放入苦瓜;翻炒均勻;加鹽，雞精，醬油調(diào)味;翻炒均勻即可。

　　哪些人不能吃苦瓜

　　1.低血壓低血糖的人

　　苦瓜有降血糖、清火的效用，對于飲食比較油膩的人、血糖偏高的人都是比較適宜的食物。不過，如果一味追求苦瓜對身體的好處而攝入過量，則有可能傷“心”，對心臟健康有不利影響。苦瓜可以降血壓降血糖，如果血壓或血糖偏低的人是不能食用苦瓜的，正常人過量食用苦瓜也會如此，不僅苦瓜任何食物也不能大量的食用!

　　2.脾胃虛寒的人

　　脾胃虛寒者不宜多食和生食苦瓜。廖輝提醒，苦瓜是寒涼之品，平素大便溏稀、小便清長、納差怕冷、面色恍白、舌淡脈沉的人大多體虛陽氣不足或素體脾胃虛寒，這類人群不宜常吃苦瓜，否則容易出現(xiàn)胃脘不適、腹脹腹痛，甚至嘔吐、腹瀉等癥狀。

　　3.需要補(bǔ)鈣的人

　　苦瓜中的草酸會妨礙食物中的鈣吸收。因此，在吃之前應(yīng)先把苦瓜放在沸水中焯一下，去除草酸，需要補(bǔ)充大量鈣的人不能吃太多的苦瓜。

　　4.兒童

　　學(xué)齡前兒童不宜過食苦瓜。小兒為純陽之體，胃常有余，脾常不足;加之孩子們的自控能力又差，所以過食苦瓜易傷脾胃。

　　5.孕婦

　　對于孕婦而言在飲食方面是需要謹(jǐn)慎的。孕婦應(yīng)慎食苦瓜。苦瓜內(nèi)含有奎寧，奎寧會刺激子宮收縮，引起流產(chǎn)。所以有人主張，孕婦不宜吃苦瓜。雖然奎寧在苦瓜中的含量很少，孕婦適量吃點(diǎn)并無無礙，但是，為了慎重起見，孕婦還是少吃苦瓜。

　　苦瓜的適用人群

　　一般人群均可食用。糖尿病、癌癥患者適宜。

　　苦瓜的食用禁忌

　　1.苦瓜中含有較多的草酸，草酸能與食物中的鈣結(jié)合，影響人體對鈣的吸收。若長期大量食用苦瓜，會導(dǎo)致鈣質(zhì)缺乏癥。因此，苦瓜是不宜多吃的。為了克服苦瓜的這一缺點(diǎn)，在烹調(diào)苦瓜前，好先把它切好，在沸水中浸泡一下，這樣可以除去部分草酸，使其不良反應(yīng)大為減少。

　　2.苦瓜含有一種叫“多肽-P”類似胰島素的物質(zhì)，具有降糖的功能，因而，患有低血糖的人群不宜長期大量食用苦瓜;

　　3.苦瓜熟食性溫，生食性寒，因此脾虛胃寒者不應(yīng)生吃。一般來說兒童的腸胃功能較弱，長期大量食用苦瓜會影響兒童的食欲。

　　4.苦瓜內(nèi)含有奎寧，奎寧具有刺激子宮收縮，引起流產(chǎn)的副作用。所以有人主張，孕婦不宜吃苦瓜。雖然奎寧在苦瓜中的含量很少，孕婦適量吃點(diǎn)并無無礙，但是，為了慎重起見，孕婦還是少吃苦瓜。

　　結(jié)語：苦瓜味道比較苦，屬于性寒的食物，有排毒養(yǎng)顏、利尿消腫的功效。另外，苦瓜身上含有一種活性蛋白質(zhì)，具有抗癌作用，能夠提高人體免疫系統(tǒng)的防御功能。苦瓜中含有較多的草酸，草酸能與食物中的鈣結(jié)合，影響人體對鈣的吸收。所以在食用的時候需要多加的注意。