2.鍋里放少許油，油熱后將1勺郫縣豆瓣醬、1勺辣醬放入，小火煸炒出紅油，然后放入1小勺辣椒面，然后將豬肉餡放入，炒熟后，加入大半碗開水，然后將事先煎熟的茄子放入鍋中，讓醬汁的味道浸入茄子。
3.撒上蒜粒和姜粒，加入半小勺糖調味，等到鍋中的湯汁再次滾開，加入水淀粉勾芡，等到湯汁粘稠即可關火，后撒上花椒面和蔥花即可。
五花肉炒茄子
原料：茄子、五花肉、蔥、辣椒、姜、生抽、老抽、料酒、五香粉、鹽、油.
做法
1.首先將準備好的茄子切滾刀塊,然后放在涼水中浸泡半小時。將姜切片,蒜頭切成末,青蔥切蔥花留著備用。五花肉切小片，腌過的茄子擠去水分。
2.熱鍋，將五花肉煸出油至金黃，加入蔥白、姜絲、辣椒炒勻;再調入料酒、老抽、生抽、五香粉，倒入茄子翻炒至熟透，灑入蔥段炒勻即可。
紅燒茄子
原料：茄子、小蔥、蒜、豆瓣、生抽、白糖、肉末。
做法
1.首先將準備好的茄子切去柄,去蒂用用清水沖洗干凈、切成大旆刀塊、像菱角式樣,放入蒸鍋中，蒸20-30分鐘，時間根據茄子的老嫩不同進行調整，先蒸熟茄子可以避免吸入太多油。
2.先炒熟肉末，然后加入豆瓣，炒香之后加入生抽醬油和蒜末，倒入茄子，后加少許糖，撒上蔥，裝盤即可。
蠔油青椒茄子
原料：茄子、青椒、蠔油、鹽、胡椒粉。
做法
1.青椒洗凈，切小塊，茄子洗凈，切小片。
2.鍋里坐油，油熱后放入茄子翻炒，茄子變軟之后，放入青椒拌炒，倒入蠔油、鹽和花椒粉，拌炒出鍋即可。
二、烤
蒜蓉烤茄子
原料：茄子、蒜、青椒、紅椒、洋蔥、鹽、糖。
做法
1.茄子對半切開，在剖面切花刀，烤箱200度預熱，在茄子剖面刷一層色拉油，放入烤箱烤五分鐘至茄子變軟。
2.蒜剁碎，青紅椒和洋蔥都切成末，鍋內放油，倒入蒜蓉爆香后盛出，加入青紅椒末和洋蔥末拌勻，再加入鹽、糖、蠔油、黑胡椒拌勻。
3.將拌好的調料均勻覆在烤軟的茄子表面，放入烤箱再烤五分鐘，烤到一半拿出來撒些孜然粉再放回繼續烤，烤好后撒上蔥末。
三、涼拌
手撕茄子
原料：茄子、蔥、姜、蒜、生抽、醋、鹽、糖、山茶油。
做法
1.茄子洗凈，去兩頭，切成均勻的長段，放入蒸鍋中大火蒸10分鐘，趁熱出鍋過涼水，待茄子稍微冷卻后用手撕成長條，擺在盤中。
2.將蔥切成花，姜切成末，大蒜搗成蒜泥，一同擺放在茄子上面，依個人口味將生抽、醋、鹽、糖調成汁，澆在茄子上。
結語：通過文章我們了解到，吃茄子對我們的身體也是有極大的處的，茄子中的營養物質能保護心血管、抗壞血酸，此外，茄子還有防治壞血病及促進傷口愈合的功效。另外大家也可以根據文章中提供的做法進行嘗試著做給家人吃。
