猴頭菇的泡發
想要干猴頭菇下菜好吃一定要注意一下泡發方法，不經過特別的處理會產生很大的苦味會嚴重的影響口感而且其中的營養也會流失很大的部分，傳統的方法是通過浸泡沖洗之后蒸發不僅味道好營養也全部保留了下來。
猴頭菇如何泡發詳細做法
第一步：用清水先將猴頭菇表面的贓物洗凈，除去根蒂(苦味的根源之一)放入盆內，加入30°-40°的溫水(用淘米水更好)浸泡3.5-4小時，直至用手捏猴頭菇無硬疙瘩時即可。
記住!千萬不能用沸水泡發。因為，其一，沸水的溫度會使猴頭菇的營養喪失，水溫超過60°就會使猴頭菇中活性營養成份喪失。
其二，用沸水泡發會使猴頭菇內部產生肉筋，影響口感。
其三，用沸水泡發的猴頭菇總有沒泡好的感覺，用手捏里面總有小疙瘩，猴頭菇的菌刺變硬不伸展，顏色總感覺不鮮亮，這是因為高溫迅速將猴頭菇的組織燙死，產生小凝結塊的原因，記住慢工才能出細活呀。
第二步：將泡發的猴頭菇撈出，用手擠出猴頭菇的黃水，然后，再放一盆清水泡發15分鐘左右，再擠出黃水，如此反復2-3次即可(可以用手指輕輕蘸一點猴頭菇表面的水放在舌尖，感覺不出苦澀為好)。
第三步：將蒸籠燒開，放入猴頭菇大火10分鐘，再小火蒸1個半小時，也可先放入沸水加蓋煮10分鐘，再用小火慢慢燜煮1個半小時，直至將猴頭菇軟爛為止。
此環節，記住水一定要燒開才放猴頭菇，因為這樣才能利用高溫迅速鎖住猴頭菇的營養成份和味道，用水煮的方式湯汁不要丟掉，營養呀。
猴頭菇的適用人群
老少皆宜，胃病患者，體質虛弱，營養不良，神經衰弱者,痛癥患者，心血管疾病，食道癌、賁門癌、胃癌、咳喘患者亦可食用。
1、猴頭菇是一種高蛋白、低脂肪、富含礦物質和維生素的一種優良食品。
2、猴頭菇含不飽和脂肪酸，能降低血膽固醇和甘油三酯含量，調節血脂，利于血液循環，是心血管患者的理想食品。
3、猴頭菇含有的多糖體、多肽類及脂肪物質，能抑制癌細胞中遺傳物質的合成，從而預防和治療消化道癌癥和其他惡性腫瘤。
4、猴頭菇中含有多種氨基酸和豐富的多糖體，能助消化，對胃炎、胃癌、食道癌、胃潰瘍、十二指腸潰瘍等消化道疾病的療效令人矚目。
總結：猴頭菇是一種很好的食物，適當食用不僅可以幫助我們增強體質，還可以幫助我們更好的預防疾病，此外，吃猴頭菇也沒有需要十分注意是禁忌，它是一種老少咸宜的食物，生活中不妨吃一些哦。
