土豆相信大家再熟悉不過了，這是日常生活中為常見的一種食物，它的做法多樣，口感也不錯，所以深受人們的喜愛。那么，土豆長芽了還能吃嗎?土豆的營養價值有哪些?土豆的功效與作用有哪些?一起來看看吧。

　　土豆長芽了還能吃嗎

　　土豆存儲時間長了就會長芽，有的人認為土豆長芽了有毒素是不能吃的要扔掉，但是還有的家庭會把長芽的地方切掉后繼續食用，那么，這兩種做法哪一種是正確的呢?土豆長芽了還能吃嗎?

　　土豆發芽了是有毒素的，這是因為新鮮的土豆中含有少量的龍葵堿成分，這對人體沒有什么危害，但是土豆在存儲的過程中，龍葵堿的含量的在逐漸增加的，當土豆變成黑綠色或者發芽的時候，里面的龍葵堿大量增加，此時少量的攝入就可能會引起食物中毒。

　　建議您如果土豆生芽較少的話，吃時要徹底挖取芽和芽眼，并將芽眼周圍的皮挖掉一部分，經過處理后的土豆不宜炒絲或炒片吃，可紅燒、燉、煮吃，烹調時可以多加些醋從而加速龍葵堿的分解。

　　土豆的營養價值

　　1、富含淀粉

　　土豆像糧食一樣富含淀粉。如果把土豆做成干粉，其淀粉含量與米面相當(很豐富)，其蛋白質含量亦與米面相當(很一般)，脂肪含量也與米面相仿(很少)。因為成分相似，它們的口感也相似，平淡無味，需要加油、加糖、加鹽、加各種添加劑才好吃，這一點土豆格外明顯，常作為蔬菜蒸煮燉炒油炸拔絲，薯條薯片小奶豆，不亦樂乎。

　　2、富含維生素C

　　土豆富含維生素C，含量不次于大多數蔬菜和水果，而且因為有淀粉保護，其維生素C在烹飪加熱過程中不易破壞流失，利用度高于普通蔬菜。大米白面中幾乎不含維生素C。

　　3、胡蘿卜素較豐富

　　土豆中含有較為豐富的胡蘿卜素，它的含量遠遠的大于米面中的含量。但是有報道稱，土豆中含有胡蘿卜素的含量的胡蘿卜的兩倍，其實這是不正確的。

　　4、富含鉀

　　土豆富含鉀，含量不次于大多數蔬菜和水果，遠高于大米白面。其他礦物質含量亦高于大米白面。