土豆在蔬菜界幾乎和大白菜同等地位，既是如雷貫耳又是平平常常，簡而言之：人們常吃。可是對于這么一種常見的不能再常見的食材，您真的能吃好它嗎?您會購買它嗎?其中的一些禁忌您真的了解嗎?本文就此展開討論。
在儲存的過程中，土豆很容易遇光發(fā)芽，發(fā)芽就會生酶，這種酶可以將土豆的營養(yǎng)成分分解成發(fā)芽所需的營養(yǎng)物，這些營養(yǎng)成分中就有一種叫龍葵堿的物質，這種物質對幼苗是營養(yǎng)，對人卻是劇毒。
龍葵素作為一種生物堿，一旦進入人的體內，就會發(fā)生和紅細胞的溶血反應，還會刺激黏膜，讓人中毒，表現(xiàn)為咽喉燒灼、上吐下瀉等。另外，龍葵素對人體的呼吸中樞有麻痹性，會引發(fā)腦充血、腦水腫等癥狀。
挑光滑的
這里對光滑的理解是無芽、無黑斑、無淤青、無腐壞，如果有以上幾種，說明土豆里面有毒素，不太健康。
挑干燥堅硬的
如果土豆感覺比較濕潤而且軟軟的，即使它其它方面都沒問題，但保質期肯定是很近了。外表干燥說明保存較好，質地堅硬說明剛出土不久，是好的選擇。
如何保存土豆?
土豆買回家可能一次吃不完，就必然要涉及到存儲的問題了。
溫度適宜
專家表示，5攝氏度左右是土豆的佳存儲溫度。溫度過高會有發(fā)芽的情況發(fā)生，溫度過低可能會凍傷土豆。
干燥通風
干燥通風是為了保證土豆表面的干燥，防止其發(fā)芽腐爛等情況的發(fā)生，但要注意不可以放在陽光下。
忌與紅薯同室
我們都聽過同室操戈這個詞，本來是兄弟，一個紅，一個黃，大伙都是為人類服務的，可偏偏碰到了一起，那就“攘外必先安內”吧，于是，土豆和紅薯打起來了，結果土豆被揍得發(fā)了芽，紅薯的心也涼了，僵了。
總而言之，土豆作為人類飯桌上的一大硬菜，更需要我們去了解它的脾性，這樣我們才能吃得健康，吃得放心。
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