大蒜是我們生活中常見的食材之一，大蒜的功效與作用有很多，它不僅能生吃，而且做成糖蒜的味道也很好。大蒜同時對殺菌的效果也很顯著。具體是怎樣的，我們一起來看看吧。

　　大蒜的正確吃法竟99%人都弄錯

　　大蒜是中醫(yī)傳統(tǒng)的“五辛菜”之一(另外四辛是蔥、韭、蓼蒿、芥)，古人常將其作為解毒辟邪的食療佳品，多用于瘟疫即現(xiàn)在所說的感染性的疾病，如傷寒、副傷寒、痢疾、霍亂、腸炎、流腦、百日咳、瘧疾、肺結(jié)核等疾病，或外用灸治癰疽。

　　古代元旦或立春日，人們要食用大蒜等五辛菜，補(bǔ)氣御邪，老少皆宜。現(xiàn)代人腌制的“臘八蒜”，翠綠可口，不但是過節(jié)時吃餃子的佐料，還有中醫(yī)所說的強(qiáng)壯即增加免疫力的功能。清代醫(yī)家王士雄在食療專著《隨息居飲食譜》中論述大蒜的功用時說：“生者辛熱，熟者甘溫，除寒濕，辟陰邪，下氣暖中，消谷化肉，破惡血，攻冷疾，治暴瀉腹痛，通關(guān)格便秘，辟穢解毒，消痞殺蟲。外灸癰疽，行水止衄。”

　　大蒜入藥，早見于漢末的《名醫(yī)別錄》。中醫(yī)認(rèn)為，大蒜性味辛溫，歸心、脾、腎經(jīng)，有殺蟲解毒、健胃止痢、消癰止咳的功能，藥用以紫皮獨(dú)頭蒜為佳。明代醫(yī)家李時珍在《本草綱目》中說：“蒜入太陽、陽明，其氣熏烈，能通五臟，達(dá)諸竅，去寒濕，辟邪惡，消癰腫，化癥積肉食，此其功也。”

　　大蒜之所以有這么奇特的功效，其中的大蒜素起了主要作用。它有很強(qiáng)的殺菌作用，不過大蒜素很不穩(wěn)定，遇熱遇堿時會很快失去作用，所以大蒜適宜生吃。食用大蒜好是搗碎成泥食用，而且要先放置10—15分鐘，這樣在食用時才能大限度地獲取它的保健作用。

　　家里用蒜拌涼菜、吃餃子時用醋和少量芝麻油調(diào)和蒜泥都是很健康的吃法。用蒜蓉和醋拌成的蒜汁，是拌涼菜佳組合。大蒜也可切碎和肉餡一起拌勻，做成餃子、餛飩、春卷等;還可以做大蒜紅燒肉。其中，大蒜可促進(jìn)脂肪的浸出，有利于人體消化吸收。雖然大蒜素在烹飪中遇熱失去抗菌、殺菌作用，但大蒜的其他保健作用，如防癌抗癌、預(yù)防心腦血管疾病、提高人體免疫力等仍然保留。

　　當(dāng)然，大蒜也并不是吃得越多越好，每天吃兩三瓣即可。大蒜辛溫、生熱，過多食用會引起肝陰、腎陰不足，從而出現(xiàn)口干、視力下降等癥狀。中醫(yī)認(rèn)為，長期大量地食用大蒜會“傷肝損眼”，眼疾患者更應(yīng)少吃大蒜。另外，大蒜不宜空腹食用，胃潰瘍患者和患有頭痛、咳嗽、牙痛、肝病、腦溢血等疾病時，也不宜過量食用大蒜。

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　　大蒜怎么吃才防癌

　　搗碎吃有保健作用

　　大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物質(zhì)，碾碎后它們會互相接觸，從而形成具有保健作用的大蒜素。因此，大蒜好搗碎成泥吃，并且要先放10-15分鐘后再吃，這樣有利于大蒜素的生成。

　　生吃殺菌效果好

　　在加熱過程中，起到抗菌作用的有機(jī)硫化物含量會逐漸下降，溫度越高下降越快，所以熟吃大蒜并不能很好地起到殺菌效果。家里用蒜拌涼菜、吃餃子時用醋和少量芝麻油調(diào)的蒜泥都是很健康的吃法。

　　熗鍋加點(diǎn)兒糖保護(hù)大蒜素

　　用大蒜熗鍋時油溫不宜過高，烹調(diào)時間不宜過長，將大蒜拍碎后放入鍋中，喜食甜味的可以加入少許糖，因?yàn)樘菍Υ笏馑赜斜Ｗo(hù)作用，能減少高溫對大蒜素的破壞。

　　紫皮蒜比白皮蒜更抑菌

　　大蒜根據(jù)外皮的顏色可分為白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，其中白皮蒜和紫皮蒜比較常見。和白皮蒜相比，紫皮蒜口感更辛辣，活性成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明顯。

　　獨(dú)頭蒜更抗癌

　　獨(dú)頭蒜實(shí)際上是植株?duì)I養(yǎng)不足、發(fā)育不良、不能產(chǎn)生多瓣的大蒜鱗莖。其辛辣味獨(dú)特，具有一定的藥用價值，防治癌癥作用要高于普通分瓣蒜。