毛豆雖然是很常見的一種食物，而且毛豆的功效很多，但是你知道嗎?毛豆如果不仔細挑選你的話，你會買到一些被蟲子咬過的毛豆，而這種被蟲子咬過的毛豆是不能吃的，因此，當你購買毛豆的時候請注意下，千萬不要購買這種被蟲子咬過的毛豆。那么你知道如何挑選毛豆嗎?毛豆的做法又是怎樣的呢?我們一起來看一下。

　　毛豆不但口感清甜，而且含有豐富的蛋白質等營養成分，是很好的一種食材，下面就讓我們來看看如何購買毛豆吧。

　　如何挑選毛豆

　　新鮮毛豆的豆莢較硬實，每莢有2~3粒豆。豆的顏色應呈綠色或綠白色，豆上有半透明的種衣緊緊包裹，用手掐有汁水流出。不新鮮的毛豆往往浸過水，如果豆莢發黃、茸毛色發暗、豆莢容易開裂，說明已經不新鮮了。挑選毛豆時，以新鮮青綠、莢形闊大、茸毛較白者為佳，豆粒越飽滿越好。

　　毛豆在烹飪前一定要反復清洗幾次，并留意是否有被蟲子咬過的痕跡，一旦有則要扔掉，防止里面藏有小蟲。

　　什么樣的毛豆是好毛豆?

　　在選購毛豆時，如何挑選到新鮮口感好、適合食用的毛豆呢?

　　首先，新鮮的毛豆的豆莢比較硬實，豆子周圍緊緊包裹半透明的薄膜，用手輕輕掐豆子，有汁水流出，并且顏色呈綠色或者綠白色。

　　其次，我們在選購時，觀察毛豆的外表，不要挑選顏色發黃，沒有光澤，絨毛晦暗的毛豆，如果用手輕輕一碰，豆莢就裂開并且豆子和薄膜分離的毛豆，就是不夠新鮮，不適合食用的毛豆;如果剝開外殼挑選毛豆，可以觀察豆子頂端像指甲一樣的月牙形部分的顏色，呈淺綠色的，說明毛豆很嫩，適合食用，呈黑色的，就一定不要挑選了。

　　毛豆的功效

　　說到富含膳食纖維的蔬菜，大部分人首先想到的一定是芹菜，但其實，嫩毛豆中所富含的膳食纖維含量可達4%，而芹菜桿的纖維含量僅有1.2%。因為富含膳食纖維這個特點，常食毛豆可以幫助我們改善便秘的情況，并且有助于降低血壓和膽固醇。

　　1.改善人體的新陳代謝

　　毛豆中的脂肪含量明顯高于其它種類的蔬菜，但其中多以不飽和脂肪酸為主，如人體必需的亞油酸和亞麻酸，它們可以改善脂肪代謝，有助于降低人體中甘油三酯和膽固醇。

　　2.促進胃腸蠕動

　　毛豆中還含有豐富的食物纖維，不僅能改善便秘，還有利于血壓和膽固醇的降低。

　　3.增進食欲

　　毛豆中的鉀含量很高，夏天常吃，可以幫助彌補因出汗過多而導致的鉀流失，從而緩解由于鉀的流失而引起的疲乏無力和食欲下降。