黃豆芽、綠豆芽是常見的芽菜，營養很豐富，在平時，食用一些對于保健身體有很好的幫助，來了解黃豆芽、綠豆芽營養價值。

　　一、黃豆芽營養價值

　　1、原材料

　　黃豆芽是以黃豆為原料進行制作的一種芽菜，其中含有黃豆的主要元素，包括蛋白質、氨基酸、脂肪、微量元素等。

　　2、黃豆芽的價值

　　在黃豆芽中包含了黃豆的主要營養素，甚至其中的某些元素會隨著浸泡時間的延長，而出現含量增多，例如，其中的維生素C在發芽后的4天左右，能夠達到含量的高值。

　　黃豆在浸泡、發芽的過程中，還會使得其中的微量元素、大豆異黃酮含量不斷的凸顯出來，這些物質能夠更好的被身體吸收利用。

　　3、食用黃豆芽的好處

　　(1)、防治高血壓

　　在生活中，高血壓是危害老年人健康的重要殺手，如何降低血壓，不少人會吃降壓藥，其實，適當的食用黃豆芽對于降低血壓有很好的幫助。

　　這是因為黃豆芽中有豐富的維生素E，這種物質能夠保護皮膚毛細血管，使得血液流通更加順暢，對于防止動脈硬化發生很有效，從而能夠防止高血壓的發生。

　　(2)、延緩衰老

　　在食用黃豆芽的時候，還能夠吸收其中的維生素C，這種物質能夠有效的清除體內自由基，對于人們保持烏黑亮麗的頭發有一定的作用，能夠讓人的皮膚顯得細膩光滑，還有較強淡化皺紋的效果，適當的食用黃豆芽能夠延緩衰老。

　　(3)、緩解疲勞

　　食用黃豆芽時，還能吸收其中的天門冬氨酸，這種物質有效的減少身體中乳酸的堆積，對于消除疲勞、緩解疲勞有很好的作用。

　　4、食用黃豆芽需要注意的地方

　　(1)、不能生吃黃豆芽

　　在烹飪黃豆芽的時候，一定要等黃豆芽徹底的煮熟了再食用。在沒有做熟的黃豆芽中有抗營養成分的物質，對于營養的吸收有較大影響，還會因為沒有食用做熟的黃豆芽造成腹瀉的發生。

　　(2)、體寒的人不要多吃

　　黃豆芽屬于性寒的食物，一般來說，脾胃虛寒的人不要多吃，以免造成脾胃受到更大的傷害。