莧菜的營養價值很高，很多朋友都喜歡用它來補血，但其實你知道嗎?它還有讓腸道通暢的功效。那么莧菜究竟還有哪些功效呢?莧菜怎么做好吃呢?今天我們就來詳細的了解一下莧菜以及莧菜的做法。

　　其實在很久以前，就有莧菜的存在了，不過當時的莧菜并沒有被人們廣泛認識。下面就讓我們一起看看莧菜的來龍去脈吧。

　　野菜?蔬菜?都是一家人

　　早在商周時期，我們的祖先就開始食用莧菜了。在明朝的朱橚的《救荒本草》中更是將莧菜列為重要食物。

　　實際上，莧菜是非常大的一個家族，包括野生綠莧、皺果莧、凹頭莧等一眾植物，基本都可以當野菜吃。如今我們在市場上常見的紅莧菜只是其中一員，而且已經成了人工種植的蔬菜。

　　還好，莧菜家族的成員秉性都比較溫和，沒有什么毒性也沒有什么異味兒，無論是做野菜還是當園蔬，都能盡職盡責。

　　至于莧菜的營養，倒是中規中矩很普通，每100克紅莧菜中有89克水，2.8克蛋白質，5.9克碳水化合物。

　　值得注意的是紅莧菜的膳食纖維可以達到1.8克/100克，這在通常的綠葉菜中也算是十分優秀大白菜為0.9克/100克，膳食纖維對于促進腸道蠕動，以及維持腸道菌群和諧都有重要意義。

　　對比較容易發生便秘的人來說，多吃些富含膳食纖維的蔬菜可能會有所幫助，莧菜也是個相當不錯的選擇。

　　另外需要注意的是，莧菜中的草酸含量較高1.09%，所以要控制食用總量。如果不放心，可以焯水后涼拌食用，這樣能降低草酸的總量。

　　紅色雖多，但不能補血

　　有些百姓喜歡講以形補形，因為紅色的汁液長得像血液，紅莧菜補血也就成了一個典型的傳說。

　　紅莧菜中鐵含量為2.9毫克/100克，與菠菜和香菜持平。雖說在綠葉蔬菜中也算不低，但是考慮到植物性食物中鐵的吸收轉化率較低，用紅莧菜補鐵的效率遠不及吃肉。如果真的缺鐵，動物肝臟則是更好的選擇，例如，羊肝中鐵含量大約是7.5毫克/100克。

　　紅莧菜之所以是紅色的，并不是因為其中的鐵質含量豐富，而葉片中存在大量花青素。

　　當然，關注了健康頭條的聰明讀者們，一定對我們反復提及的花青素并不陌生。

　　花青素是目前被熱炒的一種植物成分。在宣傳中，大多被冠以防癌抗氧化，預防心血管疾病神器的名頭。花青素確實有一定的抗氧化功能，但我們日常吃進的花青素數量太少，無法發揮功能。此外，吃抗氧化劑是否真的有益健康，到目前為止仍然缺乏臨床試驗的證據。

　　不過，反過頭來說，有這花青素總比沒有好——畢竟，能為我們的餐桌增添一抹亮色，讓我們有個吃飯的好心情。

　　小心種出毒蔬菜

　　您會在周圍的閑置土地上種菜嗎?

　　種菜其實是個不錯的活動，既能活動活動身體，又有新鮮的菜蔬可吃，何樂而不為。