4、減少膽固醇的堆積
它有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用。
豆芽的吃法
涼拌豆芽黃瓜菜
材料
豆芽，黃瓜，胡蘿卜，鹽，香油，辣椒油。
做法
1.胡蘿卜去皮切成絲，黃瓜切成絲，豆芽摘去頭尾部洗凈備用。
2.用鍋把水燒開，放入豆芽和胡蘿卜絲焯水一分鐘撈起沖涼水，淋干水分備用。
3.把豆芽、胡蘿卜絲與黃瓜絲拌一起，放入鹽、香油、生抽、米醋、辣椒油攪拌均勻，裝盤后撒白芝麻即可。
干煸豆芽
主料
黃豆芽500克，青蒜50克，植物油25克，香油5克，白砂糖5克，辣椒(紅，尖，干)4克，鹽3克，味精3克。
做法
1.將黃豆芽擇洗干凈，控水備用。
2.青蒜洗凈切段。
3.炒鍋注油燒熱，下入干辣椒炸香，放入黃豆芽、精鹽、白糖煸炒，再放入青蒜段翻炒，淋入香油，撒入味精即可。
熗炒豆芽
材料
綠豆芽七八兩，青蒜1根，干紅辣椒若干，大蔥一小段，胡蘿卜半根，花椒十幾粒，鹽，雞精，食用油，醋。
做法
1.胡蘿卜切絲、蔥切末、蒜切段、干辣椒切段。
2.炒鍋倒油，先下花椒粒稍微炸一下，再下辣椒段繼續炸香。
3.倒入蔥花、胡蘿絲煸炒至胡蘿卜半熟。
4.再倒入綠豆芽及青蒜段翻炒，加鹽、雞精、醋調味，大火快炒約1~2分鐘即可出鍋。
