蔬菜在我們的日常生活中有著很重要的地位，而且很多蔬菜是可以生吃的，那么你知道生吃的菜有哪些嗎？不過，生吃的時候選擇生吃的蔬菜時一定要謹慎，因為不是所有的菜都可以生吃的。那么什么蔬菜不能生吃呢？今天我們就來告訴大家夏天吃什么菜好，生吃蔬菜有哪些。

　　飲食一直都是兩面性的，吃對了就會對身體有益，吃錯了則可能對身體造成副作用，今天我們就為大家盤點一下夏天生吃的蔬菜怎么選。

　　夏天能生吃的蔬菜有哪些

　　黃瓜

　　黃瓜含有維生素C、維生素B族及許多微量礦物質，它所含的營養成分豐富，生吃口感清脆爽口。

　　從營養學角度出發，黃瓜皮所含營養素豐富，應當保留生吃。但為了預防農藥殘留對人體的傷害，黃瓜應先在鹽水中泡15-20分鐘再洗凈生食。用鹽水泡黃瓜時切勿掐頭去根，要保持黃瓜的完整，以免營養素在泡的過程中從切面流失。

　　西紅柿

　　西紅柿中維生素A較豐富，維生素A對視力保護及皮膚曬后修復有好處。

　　杮子椒或尖椒

　　辣椒是蔬菜中維生素C含量非常豐富的一種食物。維生素C可以提高人體的免疫力，幫助人們抵御多種疾病，所以大家可以多吃一點辣椒。

　　芹菜

　　芹菜富含粗纖維、鉀、維生素B2、維生素PP(也叫尼克酸)等成分。夏季天氣炎熱，人們易上火，造成大便干燥。同時，天熱時人們失水多，容易造成鈉鉀失衡。芹菜可幫助潤腸通便，調節鈉鉀平衡。維生素PP對人的皮膚、神經系統和食欲都有影響，如果人體缺乏維生素B2，就容易引起疲勞乏力和口腔潰瘍。芹菜葉所含的營養素比莖多，棄之可惜，可焯一下涼拌吃。

　　夏天不能生吃的蔬菜有哪些

　　四季豆

　　常見的是未炒熟的四季豆，這種四季豆中含有皂甙，人食用后會中毒。

　　鮮蠶豆

　　鮮蠶豆也不可小視，有的人體內缺少某種酶，食用鮮蠶豆后會引起過敏性溶血綜合癥，即全身乏力、貧血、黃疸、肝腫大、嘔吐、發熱等，若不及時搶救，會因極度貧血死亡。

　　金針菜

　　其次是金針菜，它的有毒物質秋水仙堿進入人體后，會使人嗓子發干、口渴，胃有燒灼感、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉。

　　鮮木耳

　　鮮木耳中含有一種光感物質，人食用后會隨血液循環分布到人體表皮細胞中，受太陽照射后，會引發日光性皮炎。這種有毒光感物質還易于被咽喉黏膜吸收，導致咽喉水腫。

　　白木耳

　　腐爛變質的白木耳也可能導致中毒，它會產生大量的酵米面黃桿菌，食用后胃部會感到不適，嚴重者可出現中毒性休克。

　　后，再來為大家盤點一下哪些蔬菜不能買吧。

　　6種不能買的蔬菜

　　太硬的西紅柿

　　越硬的西紅柿植物激素使用越多，好不要買，或者買回來別馬上吃。放兩三天延續一下成熟期，等它自然變軟。而且這時不利于健康的催紅素也已得到釋放。另外，外紅瓤綠的西紅柿可能與催熟劑有關。