吃韭菜的好處，相信不少人都是非常了解的，也很喜歡吃韭菜。但是那么多的韭菜，很擔心會買到不新鮮的，那么如何挑出好韭菜就成了大家煩惱的問題。想知道韭菜的功效與作用以及韭菜的做法大全嗎?那就一起來看看吧。

　　想要挑到新鮮的好韭菜，其實并不難，只要你按照下面的步驟去做，就一定能挑到好韭菜。

　　如何挑出好韭菜

　　買紅根細葉韭

　　韭菜因割茬季節(jié)不同，有好幾種分類。春韭雖然好吃，但還是得優(yōu)中選優(yōu)，挑到好吃又安全的韭菜。現(xiàn)在蔬菜大棚技術(shù)成熟，一年四季都有新鮮韭菜，但口感比自然生長的差。

　　買韭菜的時候首先就要看品種，口感好的是紅根細葉韭，辛辣香度及品質(zhì)都要好于寬葉韭，而寬葉韭雖然產(chǎn)量大，但其水分大、辛辣香度低，吃起來口感較差。

　　根帶泥土的好

　　經(jīng)常買韭菜會發(fā)現(xiàn)，新鮮韭菜根部會有泥土，我的經(jīng)驗就是，帶有泥土韭菜比帶有沙土的韭菜好。沙土韭菜生長快、水分大，味道不鮮香，而泥土韭菜生長慢、水分含量相對少，質(zhì)地細嫩、味道鮮香，因此，買韭菜的時候注意看一下根部。

　　盡量買小捆的

　　平時我們買韭菜都是成捆買，買的時候要看捆韭菜把的大小，選擇上宜小不宜大，因為可能有一些小商販會把不好的韭菜及泥土多的捆在中間，而買小捆的可盡量避免這一點。

　　后提示，韭菜營養(yǎng)價值較高，且含豐富的纖維素，每100克韭菜含1.5克纖維素，比芹菜都高，可以促進腸道蠕動。而且含有揮發(fā)性的硫化丙烯，具有辛辣味，能促進食欲。但一次不宜多吃，尤其是胃腸功能弱的人。

　　吃韭菜的大好處

　　增進食欲

　　韭菜中含有植物性芳香揮發(fā)油，具有增進食欲的作用，老人、孩子、孕婦等適當吃些春韭，有益于增進健康。

　　益肝健胃

　　韭菜含有揮發(fā)性精油及硫化物等特殊成分，散發(fā)出一種獨特的辛香氣味，有助于疏調(diào)肝氣，增進食欲，增強消化功能。

　　散瘀活血

　　韭菜有散瘀、活血、解毒的功效，有益于人體降低血脂，防治冠心病、貧血、動脈硬化。

　　潤腸通便

　　韭菜含有大量維生素和粗纖維，能增進胃腸蠕動，治療便秘，預(yù)防腸癌。