什么蔬菜不能生吃你們都了解嗎?有很多蔬菜，在大家的眼里都是可以生著吃的，但是在你們心目中能夠生吃的蔬菜，好的食用方法未必是生吃，而且有部分蔬菜千萬別生吃，說不定會有副作用。想知道蔬菜的營養價值以及蔬菜的種類嗎?那就一起來看看吧。

　　喜歡生吃蔬菜的人有很多，但你要學會正確分辨，哪些蔬菜生吃好，哪些蔬菜一定不能生吃。

　　扁豆等各種豆角生吃易中毒

　　專家還提醒，大多數豆角，如扁豆、菜豆、刀豆等都不適合生吃。這是因為扁豆外皮的皂素和豆子的紅細胞凝集素都對胃腸道刺激強烈。

　　皂素又稱皂甙，本身就是一種毒蛋白，豆角兩端、莢絲和老扁豆毒素多。

　　烹調豆角時，需加熱熟透才能破壞其毒素，即使涼拌，也要至少用沸水煮10分鐘。

　　番茄、胡蘿卜生吃浪費營養

　　番茄中的番茄紅素、胡蘿卜富含的β-胡蘿卜素，都是脂溶性營養物質，加油烹炒后更易被人體吸收，發揮其保健功效。

　　在研究中發現，番茄富含的抗氧化劑——番茄紅素可以有效預防動脈硬化、降低患心臟病的風險。

　　與生的相比，煮番茄中的番茄紅素更容易被人體充分吸收。

　　專家介紹，胡蘿卜含有豐富的β-胡蘿卜素，它不僅能保護視力、滋潤皮膚，還能提高免疫力等。

　　熟吃胡蘿卜，并且在烹飪時接觸到油脂，β-胡蘿卜素才能大程度被人體吸收。而生吃則會浪費營養，更不建議榨汁，這樣會浪費有益健康的膳食纖維。

　　山藥、西蘭花生吃不易消化

　　專家建議，含淀粉較多的蔬菜，如土豆、山藥、紅薯、芋頭不要生吃。

　　這些食物生著吃，不僅其中的淀粉等營養物質不容易被人體消化，還會讓人產生腹脹等不適感。

　　西蘭花、菜花等十字花科蔬菜，含有豐富的膳食纖維，煮熟再吃不僅口感更好，人體也更容易消化。

　　菠菜、空心菜等焯水后再涼拌

　　菠菜、空心菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜，也好焯水去除大部分草酸后再涼拌。因為草酸在腸道內與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收。