菠菜是補(bǔ)葉酸好手

　　菠菜補(bǔ)血只是個(gè)傳說，但適當(dāng)吃菠菜補(bǔ)充點(diǎn)葉酸是靠得住的。除了動(dòng)物肝臟、豆類之外，菠菜算是葉酸含量比較豐富的食物了。

　　懷孕初四周是胎兒神經(jīng)管分化和形成的重要時(shí)期。如果在這個(gè)階段缺乏葉酸，可能會(huì)增加胎兒神經(jīng)管畸形和早產(chǎn)的危險(xiǎn)。

　　所以，在懷孕前3~6個(gè)月至懷孕應(yīng)盡可能早地多攝入富含葉酸的食物。事實(shí)上，半斤菠菜中所含的葉酸的量，其實(shí)超過了1片400微克的葉酸片。

　　此外，葉酸缺乏可導(dǎo)致同半胱氨酸水平升高，增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。春天的菠菜是嫩的，快速焯水后涼拌吃，或者做上湯菠菜、雞絲菠菜等都可以。

　　買菠菜要選圓葉的

　　近，氣溫升高，可適當(dāng)用菠菜拌些涼菜吃。菠菜有尖葉和圓葉兩種，專家說，一般推薦選圓葉的。

　　尖葉菠菜葉柄細(xì)長(zhǎng)，葉片薄，比較嬌嫩，根部較小且呈現(xiàn)白色，這類菠菜一般在超市作為新鮮消毒蔬菜銷售。

　　圓葉菠菜葉片厚且大，根部較發(fā)達(dá)多呈紅色，一般在集貿(mào)市場(chǎng)散稱較多，賣相較差，口感也會(huì)較粗。

　　一般而言，圓葉菠菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于尖葉菠菜，因?yàn)榇蠖鄶?shù)根粗葉壯的菠菜是露天生長(zhǎng)的，其膳食纖維、葉綠素等營(yíng)養(yǎng)要優(yōu)于大棚中嬌嫩的小菠菜。

　　另外，圓葉菠菜粗壯的紅根中的礦物質(zhì)和膳食纖維高于莖葉，不要丟棄，可洗凈后煮湯燉煮食用。由于露天菠菜較為粗壯，焯燙時(shí)間應(yīng)略高于大棚菠菜，除了可去掉草酸，也會(huì)讓口感更好。

　　菠菜的做法

　　蒜泥菠菜

　　材料

　　菠菜，大蒜，生抽，麻油。

　　做法

　　1、菠菜洗凈，切成兩段，蒜剁碎。

　　2、煮鍋加水燒開，先放入菠菜根部稍燙3分鐘左右。

　　3、然后再快速的放菠菜葉子焯燙，斷生后把它撈出來，沖洗干凈了，擠去多余的水分裝盤。

　　4、放蒜泥、生抽、麻油拌勻即可。

　　菠菜炒蛋

　　材料

　　菠菜300g，雞蛋2個(gè)，油，鹽，生姜。

　　做法

　　1、將雞蛋打入碗中攪成蛋液;菠菜洗凈切段，開水綽燙后快速瀝干。

　　2、鍋內(nèi)倒油燒熱，倒入雞蛋液炒熟，裝入盤中。

　　3、鍋內(nèi)倒油燒熱，放入菠菜段翻炒幾下，加入炒熟的雞蛋快速炒30秒即可。

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