白菜的營養(yǎng)價值非常的高，很多人都喜歡吃。各種白菜美食也是層出不窮，讓人忍不住多吃一些。但是很多人不知道的是，有一種白菜，看似和正常白菜無異，卻是極其有毒，千萬別吃。想知道大白菜禁忌以及白菜的做法大全嗎?那就一起來看看吧。

　　白菜雖好吃，但也要正確挑選，擦亮眼睛，千萬別買到有毒的白菜，否則受傷害的還是自己。

　　有媒體曝光過，有一些蔬菜市場使用甲醛兌成溶液對白菜進行保鮮存放。為什么要使用甲醛，這是因為甲醛會讓白菜長久保鮮，放上幾天也沒事，但是要是沒泡過的普通菜可能一天之后根部就變黑了。

　　而甲醛本身是一類極強的固定劑，具有防腐，滅菌和穩(wěn)定功效。而且大家聽說過的醫(yī)院里常用的“福爾馬林”實際上就是含35～40%甲醛的水溶液。

　　甲醛是一種具有較高毒性的物質(zhì)，已經(jīng)被世界衛(wèi)生組織確定為致癌物質(zhì)和致畸形物質(zhì);研究表明，甲醛具有強烈的致癌和促癌作用。

　　甲醛對人體健康的影響主要表現(xiàn)在嗅覺異常、刺激、過敏、肺功能異常、肝功能異常、免疫功能異常等方面。

　　但是大家也別太過恐慌，在購買白菜的時候稍加注意，細心判別，其實是可以鑒別出來的。

　　如何挑選

　　一聞味道

　　如果大白菜有刺激性氣味、化學藥品氣味，那么一定就不要買了，正常的白菜味道清香。

　　二水浸泡

　　甲醛本身易溶于水，所以我們買回家的白菜可以把外層的葉子剝掉然后用清水多泡一會，很大程度上會去除甲醛殘留。

　　白菜的營養(yǎng)價值

　　白菜含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素B1、維生素B2、維生素C、胡蘿卜素、膳食纖維、木質(zhì)素、鈣、磷、鐵、銅、鋅、錳、鉬、硒等。

　　白菜所含蛋白質(zhì)和維生素多于蘋果和梨，所含微量元素亦很突出，其中鋅的含量比一般蔬菜及肉、蛋等食品都多。

　　可以毫不夸張地說，白菜是一種營養(yǎng)極其豐富的大眾化蔬菜，也是人體所需微量元素的寶庫。有“百菜不如白菜”、“白菜美如筍”之說。

　　如果與肉類同食，既可增添肉的鮮美味，又可減少肉中的亞硝酸鹽類物質(zhì)。正如俗語說：“肉中就數(shù)豬肉美，菜里唯有白菜鮮。”