剛過完春節很多人已經開始上班了，其實今年立春比較早在春節前就已經立春，萬物開始生長，春耕也從立春開始。立春過后我們就進入早春，這時候雖然氣溫有所提升，但是乍暖還寒，早晚氣溫低并且萬物蠢蠢欲動也造成了細菌和病毒都很活躍，一不小心就會入侵人體造成疾病。所以，春節也是疾病的多發的季節，那么又該如何預防這些疾病的呢?今天，我們就一同來了解在早春時節該吃哪些食物，這些食物又起到哪些預防疾病的作用。

　　一、黃豆芽

　　黃豆是再平常不過的谷物了，但是為什么要提倡吃黃豆芽呢?又為什么要在早春時節多吃呢?下面我們來一一了解。

　　1.黃豆芽的營養

　　首先，之所以提倡吃黃豆芽是因為黃豆在發芽時，其中不容易消化的多糖類物質在消失，所以在食用的時候可以避免腹脹和過敏。

　　其次，黃豆發芽之后營養價值在提高，蛋白質被人體的吸收利用率提高了，并且其中的維生素C、氨基酸等含量達到高峰。所以，提倡吃黃豆芽。

　　2.為何早春吃黃豆芽

　　首先，從季節角度來看，早春時節應季蔬菜比較少，甚至可以說沒有。一般多為反季蔬菜、大棚蔬菜或者是冷庫中的蔬菜。這些蔬菜一方面營養流失嚴重，另一方面反季蔬菜容易使用激素等。而黃豆經過發芽之后，營養豐富又含有膳食纖維，適合早春食用。

　　其次，從早春時人體的健康角度來看，春節過后，一個冬天的進補導致了人體容易陰虛火旺，而且體內堆積的油脂過多。黃豆芽具有清熱明目、補氣養血、防止毛細血管出血和減低膽固醇保護血管的作用。而且，早春也是維生素缺乏的季節，尤其是維生素B2，多吃黃豆芽恰好可以解決這些問題。

　　另外，黃豆芽也屬于芽菜，其中含有大量的維生素C，可以提高人的斗志，所以美國和日本等國家將芽菜列為國防戰備菜，由此可見其營養價值。

　　二、綠豆芽

　　綠豆的營養無需多說，但是發芽過后又有何作用呢?其實綠豆芽的營養價值雖然沒有黃豆芽高，但是從中醫角度來看，其屬于一位良藥，更適合早春食用。

　　1.綠豆芽的營養價值

　　首先，綠豆芽的食用價值高，每100克其中可以食用部分高達93克，在早春這個應季蔬菜缺乏的季節，是不可多得的健康食物。

　　其次，綠豆芽的比綠豆的食用價值高，其在發芽過程中，維生素C會大量增加，同時蛋白質分解為容易吸收的氨基酸，而且含量是綠豆的7倍，發芽時還會釋放更多的磷和鋅元素。

　　另外，和黃豆芽一樣，綠豆發芽過后其中的棉籽糖、毛類花糖等容易產生氣體的物質會完全消失，所以在食用過后不會出現多屁的現象。