胡豆其實就是大家熟知的蠶豆，胡豆的營養價值非常的高，其中包含蛋白質、粗纖維、維生素等微量元素，這些元素都是人體不可缺少的，那么大家知道胡豆的作用是什么嗎?胡豆的做法大家知道多少呢?下面小編就為大家介紹一下胡豆的功效與作用。

　　多吃胡豆能夠補充人體所需的多種營養物質，那么胡豆都有哪些功效與作用呢?下面大家一起來看看吧。

　　胡豆的功效與作用

　　傳統醫學認為胡豆味甘、性平，入脾、胃經;可補中益氣，健脾益胃，清熱利濕，止血降壓，澀精止帶;主治中氣不足，倦怠少食，高血壓，咯血，衄血，婦女帶下等病癥。嫩蠶豆煮稀飯能和胃、潤腸通便，對習慣性便秘有良效。胡豆莖止血，止瀉;葉收斂止血。花涼血，止血;種子皮利尿滲濕;莢殼收入斂止血。

　　胡豆的食用禁忌人群

　　1、老人、考試期間學生、腦力工作者、高膽固醇、便秘者都適合食用。

　　2、中焦虛寒者不宜食用，發生過胡豆過敏者一定不要再吃，不然會對人體造成極大的傷害。

　　3、有遺傳性血紅細胞缺陷癥者，患有痔瘡出血、消化不良、慢性結腸炎、尿毒癥等病人要注意，不宜進食胡豆。

　　4、患有蠶豆病的兒童絕不可進食胡豆。

　　胡豆的食用安全性

　　胡豆中含有有毒的β-氰基丙氨酸和L-3,4-二羥基苯丙氨酸。β-氰基丙氨酸是一種神經毒素，中毒后出現肌肉無力、腿腳麻痹等癥狀。L-3,4-二羥基苯丙氨酸是“蠶豆病”的致病因子，病癥表現為急性溶血性貧血，患者多為兒童，食后5~24h發病。通常加熱烹制可消除其毒性。

　　胡豆的制作指導

　　1、胡豆可以煮、可以炒也可以油炸，主要根據食用者的口味選擇不同的制作方法，多吃胡豆對身體是有很大的好處的。

　　2、胡豆粉是制作粉絲、粉皮等的原料，也可加工成豆沙，制作糕點。

　　3、胡豆可蒸熟加工制成罐頭食品，還可制醬油、豆瓣醬、甜醬、辣醬等。又可以制成各種小食品。

　　4、蠶豆可以生吃，新鮮剛采摘下來的嫩蠶豆可以生吃，尤其在長江南部地區生食居多。

　　5、將干蠶豆放入陶瓷或搪瓷器皿內，加入適量的堿，倒上開水悶一分鐘，即可將蠶豆皮剝去，但去皮的胡豆要用水沖除其堿味。

　　胡豆的食用方法

　　涼拌胡豆

　　材料

　　胡豆750克，蒜5瓣，香菜50克，生抽醬油1湯匙，辣椒油1湯匙，糖1茶匙，花椒油1/2湯匙，味精少許，鹽。

　　做法

　　1.燒一鍋開水，加少許鹽，將胡豆放入煮熟，撈出。

　　2.將蒜搗成蒜泥，香菜切碎，將所有調味料調好和胡豆趁熱一起攪拌均勻。

　　3.拌好后可以直接吃，或這等冷卻了再吃。