油麥菜，別名莜麥菜，又叫苦菜、生菜，屬菊科、萵苣屬植物，是以嫩梢、嫩葉為產品的尖葉型葉用萵苣，葉片呈長披針形，色澤淡綠、質地脆嫩，口感極為鮮嫩、清香、具有獨特風味，那么油麥菜的營養價值有哪些呢?油麥菜怎么做好吃呢?下面就和小編一起去看看油麥菜吧。

　　油麥菜的營養價值

　　1、油麥菜是近年來蔬菜市場上出現的一個新面孔，又名莜麥菜，有的地方又叫苦菜、牛俐生菜，屬菊科，是以嫩梢、嫩葉為產品的尖葉型葉用萵筍的一種，葉片較長呈長披針形，色澤淡綠、質地脆嫩，口感極為鮮嫩、清香、具有獨特風味，油麥菜的營養價值基本和生菜相同，略高于生菜。

　　2、油麥菜含有大量維生素和大量鈣、鐵、蛋白質、脂肪、維生素A、VB1、VB2等營養成分，是生食蔬菜中的上品，有“風尾”之稱。油麥菜具有降低膽固醇、治療神經衰弱、清燥潤肺、化痰止咳等功效，是一種低熱量、高營養的蔬菜。

　　3、油麥菜的營養價值比生菜高，更遠遠優于萵筍，主要特點是礦物質豐富。如鈣含量比生菜高1.9倍，比萵筍高2倍，鐵含量分別比生菜和萵筍高50%和33%，鋅含量分別比生菜和萵筍高86%和33%，硒含量分別比生菜和萵筍高22%和1.8倍，蛋白質含量比萵苣高40%，胡蘿卜素比萵苣高1.4倍。

　　4、富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對于血液、中樞神經和免疫系統，頭發、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。

　　5、油麥菜含有維生素C，對于治療壞血病、預防動脈硬化、抗氧化等都有明顯效果。

　　油麥菜的功效與作用

　　(一)油麥菜的功效

　　【性味】 苦，寒。《本經》："味苦，寒。"《別錄》："無毒。"

　　【歸經】《本草經疏》："入心、脾、胃三經。"《本草求真》："入心、胃、大腸。"

　　【功能主治】清熱，涼血，解毒。治痢疾，黃疸，血淋，痔瘺，疔腫，蛇咬。

　　《本經》："主五藏邪氣，厭谷胃痹。"

　　《別錄》："療腸澼，渴，熱中疾，惡瘡。耐饑寒。"

　　《日華子本草》："敷蛇咬。"

　　《本草衍義》："折之白乳汁出，常常點瘊子自落。"

　　《滇南本草》："涼血熱，寒胃，發肚腹中諸積，利小便。"

　　《本草會編》："明目，主諸痢。"

　　《綱目》："治血淋痔瘺。"

　　《醫林纂要》："瀉心解暑，去熱除煩，通乳。"

　　(二)油麥菜的作用

　　提高免疫力

　　平時多吃一些油麥菜，有利于提高身體免疫力。

　　化痰止咳

　　適宜多痰，痰粘稠，咳嗽等癥狀。對咽喉部有良好的濕潤和物理治療作用，有利于局部炎癥治愈，并能解除局部癢感，從而阻斷咳嗽反射。能稀釋呼吸道炎癥和分泌物的黏稠度，使之易咳出，有利于止咳和祛痰。

　　潤肺

　　富含維生素A，保護呼吸道上皮，提高免疫球蛋白的功能，預防呼吸道感染，滋陰潤肺，去除肺燥肺熱，使人呼吸暢通舒適。