萵筍中的含碘量高，這對人體的基礎代謝和體格發育，會產生有利影響。萵筍葉的營養遠遠高于萵筍莖，葉比其莖所含胡蘿卜素高出72倍多，維生素B1是2倍，維生素B2是5倍，維生素C4是3倍，因此萵筍葉丟棄不吃，實在是太可惜了。此外，秋季愛患咳嗽的人，多吃萵筍葉還可平咳。

　　推薦食譜：胡蘿卜玉米排骨湯

　　用料：萵筍1根、新鮮紅椒、鹽1/4小匙、雞精1/4小匙。

　　做法

　　1.將萵筍根部，用小刀反方向切割，把外表的粗皮割掉。

　　2.再將尾部細嫩的皮削干凈，只留下內部青綠色的莖。

　　3.先斜切成大薄片。

　　4.再切細絲。

　　5.炒鍋里燒熱油，加入萵筍絲，鹽，雞精，用大火快速翻炒。

　　6.直至萵筍絲變軟了，即可盛盤。

　　5、豆芽

　　黃豆、綠豆中含有大量的蛋白質、脂肪和碳水化合物，以及鈉、鐵、磷、鈣等人體必需的元素，生芽后不但能保持原有的物質，而且增加了維生素B1、B2、B12和C的含量。

　　豆芽中的葉綠素可以防治直腸癌，其中含水量豐富的天門冬氨酸，能使機體大大減少乳酸的堆積，從而有利于消除疲勞。中醫認為，豆芽味甘性菠菜中胡蘿涼，有清熱解毒、利濕通下等作用。

　　推薦食譜：豆芽炒肉絲

　　用料：黃豆芽、肉絲、醬油、料酒、鹽、姜絲、油、蔥花。

　　做法

　　1. 將黃豆芽摘去根，洗干凈，控去水分。肉絲用醬油，料酒，鹽腌制15分鐘這樣。

　　2. 鍋內放油燒熱，下入姜絲爆香一下，倒入肉絲煸炒，待肉絲微卷，即可盛出待用。

　　3. 炒鍋重新洗下，放油燒熱，隨即把黃豆芽倒入，加適量的鹽大火翻炒幾下。

　　4. 待豆芽炒至半熟時，將肉絲倒入炒到豆芽熟了，可加點蔥花，即可出鍋。

　　6、芹菜

　　芹菜性涼，味甘辛無毒，平肝健胃，富含蛋白質、糖類、胡蘿卜素、維生素C、氨基酸等，它能興奮中樞神經，促進胃液分泌，增進食欲，并有祛啖作用。芹菜可與香干、肉絲等炒食，無不色彩鮮艷，味道清香。

　　推薦食譜：豆芽炒肉絲

　　用料：小芹菜1把、香干3塊、胡蘿卜小半個、姜、蔥、蒜、鹽、白糖。

　　做法

　　1.小芹菜去掉葉子，洗凈切成段，香干切成細條，胡蘿卜切成絲備用，蔥姜蒜切碎。

　　2.把芹菜下入開水鍋中(放點鹽和油)焯水，下鍋后只需燙三五秒鐘即可撈起，撈出后馬上用水沖涼，動作要快哈。

　　3.鍋內放油，煸香蔥姜蒜。

　　4.然后下入香干煸炒至微黃。

　　5.倒入焯好水的芹菜和胡蘿卜用大火翻炒，放入少許鹽和糖，快速翻炒均勻便可出鍋。

　　結語：以上就是三九養生堂為您總結的內容了，通過上文大家知道秋季吃什么蔬菜好了吧。秋季人體新陳代謝漸緩，尤其老人、小孩，抵抗力弱容易感冒、咳嗽。除上呼吸道毛病外，有些人會皮膚干燥，或腹瀉、便秘等腸胃功能失調。上文中的食物可以有效減少真陽的情況哦。