秋季是一個滋補進補的好時機，人們常常利用秋季來養身，我們一年四季都要吃蔬菜，因為吃蔬菜有利于我們的身體健康，吃對蔬菜也有非常好的養生作用，那么在秋季，我們吃什么蔬菜好呢，接下來就和小編一起去看看這些蔬菜吧。
1、菜花
菜花含有豐富的維生素類物質，每200克新鮮菜花可為成年人提供一天所需維生素A的75%以上。其維生素C的含量更為突出，每百克可達80毫克，比常見的大白菜、黃豆芽菜含量要高3-4倍，比柑桔的含量要多出2倍。中醫素來有 “色白入肺”之說。秋天是呼吸道感染疾患多發季節，潔白的菜花無疑是一種適時的保健蔬菜。
推薦食譜：菜花炒肉片
用料：花菜、肉片、香蔥、食鹽。
做法
1. 花菜在炒之前先用熱水焯一下(6成熟)，備用。
2. 熱油鍋，8成熱后，將肉片倒下，爆炒。
3. 待肉片7成熟后，倒入花菜，一起炒。
4. 翻炒5分鐘后，放入食鹽。
5. 再3分鐘后，放入蔥花，即可出鍋。
2、菠菜
菠菜是一種營養價值極高的蔬菜。菠菜中胡蘿卜素的含量大大高于其他蔬菜，抗壞血酸雖低于辣椒卻高于西紅柿，菠菜所含的具有止血作用的維生素K是葉菜中高的。豐富的核黃素，又有防止口角潰瘍、唇炎、舌炎、皮炎的作用。
推薦食譜：清炒菠菜
用料：菠菜、豬油、鹽。
做法
1. 豬油小火化開。
2. 鍋四周冒煙，很熱的時候下菠菜。
3. 加鹽。
4. 翻炒，出鍋。
3、胡蘿卜
味甘平，食之補脾健胃。胡蘿卜以燉食好，炒食為良。燉食能保持胡蘿卜素93%以上，炒食也可保持胡蘿卜素80%以上，而生食、涼拌，人體僅能吸收10%。
推薦食譜：胡蘿卜玉米排骨湯
用料：排骨500g、甜玉米一根、胡蘿卜一根、生姜適量、料酒1茶匙、白醋幾滴、鹽適量。
做法
1.玉米切塊備用;胡蘿卜同樣切成塊。
2.放半鍋清水，放入洗凈的排骨，用大火燒開，此時湯面會出現一層泡沫，這就是被煮出來的血水，關火，把排骨撈出洗凈。
3.砂鍋放適量水燒開(一次放夠，中途不再加水)，把排骨、玉米和姜、料酒、排骨燉料包放入，用大火燒開后轉小火。
4.這時加入幾滴白醋，不僅可以讓排骨中的鈣溶入湯汁中，還能使湯味更加鮮美。醋不要加多了，否則排骨就該變味了。
5.小火煮一小時后，再放入胡蘿卜，小火再煮1小時，放鹽調味即可。
4、萵筍
萵筍肉質細嫩，生吃熱炒均相宜。常吃萵筍可增強胃液和消化液的分泌，增進膽汁的分泌。萵筍中的鉀是鈉的27倍，有利于促進排尿，維持水平衡，對高血壓和心臟病患者有很大的裨益。萵筍中所含的氟元素，可參與牙釉質和牙本質的形成，參與骨骼的生長。
