西紅柿炒雞蛋真的是一到非常家常的菜肴，它的口感偏點酸甜，很受大家的喜愛，特別是小孩子們。其實這道菜的營養價值也是很高的，雞蛋和西紅柿互相搭配，具有營養素互補的特點以及健美抗衰老的作用。下面就為大家介紹一些這道菜其他的營養價值吧。

　　營養價值

　　西紅柿炒雞蛋中富含多種維維生素。其中雞蛋既含有很多營養成分，有維生素和礦物質及有高生物價值的蛋白質，豐富的卵磷脂、固醇類、蛋黃素等，這些成分對增進神經系統的功能大有裨益，因此，雞蛋是很好的健腦食品。

　　含有豐富的維生素、碳水化合物、有機酸及少量的蛋白質。有促進消化、利尿、抑制多種細菌作用;番茄中維生素D可保護血管，治高血壓。

　　番茄中有谷胱甘肽，有推遲細胞衰老，增加人體抗癌能力的作用，番茄中胡蘿卜素可保護皮膚彈性，促進骨骼鈣化，防治小童佝僂病、夜盲癥和眼干燥癥。

　　番茄中含有的維生素和礦物質元素是能夠保護心血管的，可以減少心臟病的發作。

　　番茄紅素具有獨特的抗氧化能力，能清除自由基，保護細胞。

　　西紅柿炒雞蛋基因免遭破壞，能阻止癌變進程。西紅柿除了對前列腺癌有預防作用外，還能有效減少胰腺癌、直腸癌、喉癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌等癌癥的發病危險。

　　番茄中的維C，有生津止渴、健胃消食、涼血平肝、清熱解毒、降低血壓之功效，對高血壓、腎臟病人有良好的輔助治療作用。多吃番茄具有抗衰老作用，使皮膚保持白皙。

　　有時候會出現牙齦出血或皮下出血的朋友們，可以多食用些西紅柿，這樣可以改善這些癥狀。

　　番茄所含的蘋果酸和檸檬酸，有助于胃液對脂肪及蛋白質的消化。

　　西紅柿炒蛋富含多種營養，它是女士保持好身材的一道美食。西紅柿是人見人愛的食物之一，長相可愛，味美多汁，不僅能美容，其所含營養還能保護心臟，好處多多，實在是不可錯過。雞蛋營養豐富、易于保存、不用清洗，而且味道鮮美。

　　與食用生西紅柿相比，人們食用加工后的西紅柿，更能提高血中番茄紅素等抗氧化劑的濃度。這是因為高溫破壞了番茄細胞的細胞壁，從而增加了番茄紅素等抗氧化劑的釋放。

　　此外，西紅柿在烹調的過程中，常會用到花生油、色拉油等植物油，而這些油脂將幫助西紅柿將番茄紅素等脂溶性抗氧化劑自然釋放出來，充分發揮抗氧化作用。

　　當然，凡事有利必有弊，加熱后，西紅柿中的維生素C會受到損失，但是西紅柿中的番茄紅素和其他抗氧化劑含量卻明顯上升。

　　因此，熟吃西紅柿比生吃西紅柿的總體營養價值要高。此外，西紅柿皮中含有大量的番茄紅素，因此，在食用時好不要棄皮不食。

　　做法一

　　材料：西紅柿，雞蛋，蔥，鹽，火麻油。