雖說白扁豆在我們的生活中并不怎么常見，但是很多人對于白扁豆怎么吃?這個問題好多人都是知道的。白扁豆就是扁豆的一種，和我們常吃的那種扁豆是不一樣的，大的區別就是外形和口味。下面小編給大家介紹一下吧。

　　白扁豆在現實中的吃法還是比較多的，很多熟食店里也經常有關于白扁豆的涼菜賣。當然除此之外，很多人也會做白扁豆來吃，往往不是涼拌的，而是炒著吃的。一般常見的就有白扁豆紅汁豬皮。下面就來說說白扁豆紅汁豬皮的做法。白扁豆是一種農作物，可曬干，炒后可食用。白扁豆味甘，性微溫，有健脾化濕，利尿消腫，清肝明目等功效。白扁豆，別名藊豆、白藊豆、南扁豆;拉丁文名Dolicho ，lablabL.一年生纏繞草本植物扁豆的成熟種子，一年生纏繞草本。扁豆原產印度、印度尼西亞等熱帶地區，約在漢晉間引入我國。秋、冬二季采收成熟果實，曬干，取出種子，再曬干。種子扁橢圓形或扁卵圓形，表面淡莧白色或淡黃色，平滑，略有光澤，一側邊緣有隆起的白色半月形種阜。氣微，味淡，嚼之有豆腥味。

　　白扁豆，營養價值較高，礦物質和維生素含量比大部分根莖菜和瓜菜都高，味亦鮮嫩可口。據中國科學院衛生研究所編的《食物成分表》：每百克白扁豆含蛋白質2.8克，脂肪O.2克，糖5.4克，熱量35千卡，粗纖維1.4克，鈣116毫克，鐵1.5毫克，胡蘿卜素O.32毫克，硫胺酸O.05毫克，核黃酸O.07毫克，尼克酸O.7毫克，抗壞血酸13毫克。白扁豆作為滋補佳品，夏暑又是一種清涼飲料。

　　白扁豆紅汁豬皮

　　材料

　　豬皮680g，泡發好的白扁豆140g，姜5g，鹽4g，蒜3粒，蔥5g，蒜蓉辣醬30ml，橄欖油10ml，清水及濕淀粉適量。

　　做法

　　1、白扁豆洗凈后用清水泡發。

　　2、砂鍋中放入清水、白扁豆、3g姜、3粒蒜、2g鹽將豆煮熟。

　　3、蔥根切成絲后，放入清水中浸泡。

　　4、豬皮是在雙匯買的，已經處理得比較干凈，回家后洗洗就可以放入鍋中焯水。

　　5、焯好的豬皮取出，不燙手時就可以剔除皮下脂肪層了。

　　6、剔好的豬皮切成等寬的小條。

　　7、炒鍋燒熱，倒入橄欖油、蒜蓉辣椒滑炒出香味后，倒入清水煮開。

　　8、放入豬皮段燒至入味，湯汁收到一半時，加鹽調味，澆入濕淀粉收汁。

　　9、白扁豆先盛入盤中，再將紅汁豬皮盛入，蔥絲放在紅汁豬皮上，用香菜點綴即可。