涼拌毛豆，是武漢夏天火的特色小菜。毛豆，就是新鮮連莢的黃豆，清香脆口。涼拌的做法好吃又出彩，毛豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，關(guān)于毛豆的做法也很多，下面就讓小編給大家詳細(xì)介紹一下涼拌毛豆的做法吧。

　　做法一

　　食材

　　主料：毛豆適量。

　　調(diào)料：食鹽適量，醋適量，蔥適量，姜適量，蒜適量，八角2個(gè)，花椒適量，桂皮1小片，干辣椒適量，生抽適量，香葉3片，白糖少許，辣椒油適量，芝麻油適量。

　　做法

　　1.淘米水中加入精鹽1小匙，將毛豆放入，稍加浸泡后反復(fù)搓洗，再用流動(dòng)清水漂洗干凈，瀝水后用剪子剪去毛豆兩頭尖角備用。

　　2.鍋內(nèi)注入清水，放入毛豆、八角、香葉、桂皮，加入精鹽1匙，大火煮開(kāi)后再煮3分鐘左右即可。

　　3.準(zhǔn)備好添加冰塊的涼白開(kāi)，將焯煮過(guò)的毛豆撈出瀝水迅速放入冰水中浸涼，撈出控水備用。

　　4.調(diào)味碗中放入蒜末，姜末，蔥末及剪碎的干紅椒。

　　5.鍋內(nèi)注入2小勺油，下花椒粒熗鍋，中小火爆香后撈出扔掉，將花椒油繼續(xù)加熱至冒油;將滾油“沖”入調(diào)味碗中激出香味，加入適量精鹽、糖、生抽、涼拌醋、紅油、純香麻油拌勻。

　　6.將混合調(diào)味汁倒入毛豆中，掂勻稍加腌制即可上桌食用。

　　做法二

　　原料

　　新鮮毛豆，獨(dú)蒜1個(gè)，八角2個(gè)，干紅辣椒5根，另準(zhǔn)備涼開(kāi)水一大杯。

　　做法

　　1.毛豆洗干凈，把面上的毛洗掉，可以用鹽水洗，效果好。用剪子減去兩端的角，這樣做一是方便進(jìn)味兒，二來(lái)待會(huì)兒吃起來(lái)輕松許多，輕輕一咬，豆米就脫殼而出了。

　　2.毛豆，八角，適量鹽倒進(jìn)鍋里，加水煮，水量起碼應(yīng)該沒(méi)過(guò)毛豆。 我煮的時(shí)候還加了1小勺油，感覺(jué)這樣煮出來(lái)的菜顏色漂亮一點(diǎn)。煮開(kāi)后繼續(xù)煮三五分鐘，將毛豆撈起，用涼開(kāi)水過(guò)一遍后，瀝干備用。