菜花就是我們生活中的花菜，營養價值非常豐富的，而且吃起來還是挺好吃的，各種做法都是相當爽口的，大家可以嘗試一下的，做到讓菜的營養全燒出來還是挺難的。那么，下面就由小編來為大家好好介紹一下吧。

　　菜花怎么做好吃

　　菜花生育習性喜冷涼，屬半耐寒蔬菜，它的耐熱耐寒能力均不如結球甘藍，既不耐高溫干旱，亦不耐霜凍。生育適溫比較狹窄，栽培上對環境條件要求比較嚴格，這主要是由菜花的植物學特征決定的。

　　(一)做法指導

　　菜花雖然營養豐富，但常有殘留的農藥，還容易生菜蟲，所以在吃之前，可將菜花放在鹽水里浸泡幾分鐘，菜蟲就跑出來了，還可有助于去除殘留農藥。

　　吃的時候要嚼幾次，這樣才更有利于營養的吸收。制作涼菜不加醬油，如果偏好醬油的口味，可以少加生抽。

　　菜花、西蘭花焯水后，應放入涼開水內過涼，撈出瀝凈水再用。燒煮和加鹽時間不宜過長，才不致喪失和破壞防癌抗癌的營養成分。

　　菜花及其他芥屬蔬菜含少量的致甲狀腺腫物質，這種物質會干擾甲狀腺利用碘合成甲狀腺素，致使甲狀腺擴大形成甲狀腺腫。然而甲狀腺腫可以通過食用足量的碘來中和，這些碘由碘鹽、海魚、海味食物和海藻(如海帶、紫菜)等食品提供。

　　(二)菜花蒸著吃營養丟不了

　　西班牙一項新研究表明，蒸食是食用菜花的佳方式。研究人員比較了用蒸、煮、高壓鍋壓和微波爐烹調這幾中不同烹飪方式做熟的菜花中抗氧化劑的含量。(抗氧化劑能保護人體細胞免受活性化學物質自由基的傷害。)實驗結果表明，蒸菜花幾乎不會破壞抗氧化劑，而用微波爐烹調差不多使抗氧化劑完全損耗。

　　其他烹調方式對抗氧化劑的影響處于上述兩種方式之間，破壞性不像微波爐那么大，但很多寶貴的化合物在烹飪時跑到水中，使菜花中原有的抗氧化劑數量減少一半以上。

　　臘肉炒菜花

　　原料：菜花一顆，掰小塊;臘肉二兩，切片;干辣椒三個，切段;鹽、味精適量。

　　做法

　　鍋中放油燒至六成熱，下干辣椒段炒出香味，放入臘肉片炒約一分。將臘肉推至鍋邊，倒入用沸水焯過的菜花(如果喜歡吃脆菜花的就不用焯水)，放鹽炒兩分鐘。放味精，鏟勻后起鍋即成。

　　香菇炒菜花

　　所需材料：菜花250克，香菇15克，雞油10克，雞湯100毫升，花生油、精鹽、味精、蔥、生姜、淀粉各適量。

　　做法

　　菜花擇洗干凈，切成小塊，放入沸水鍋內焯一下撈出;香菇用溫水泡發，去蒂洗凈。

　　炒鍋上火，放花生油燒熱，下蔥、姜煸出香味，加雞湯、精鹽、味精，燒開后撈出蔥、姜不要，放入香菇、菜花，

　　用小火稍煨入味后，用水淀粉勾芡，淋上雞油，盛入盤內即可食用。

　　功效：益氣健胃，補虛強身。

　　用法：佐餐食用。

　　應用：適用于食欲不振，吐瀉乏力等癥，也可防治佝僂病。