【小貼士：怎么預防土豆發芽】

　　預防土豆發芽，應該將土豆放置于低溫、通風、沒有陽光直射的地方貯存。不要吃生芽過多，或表面變黑綠色的土豆。此外，在購買時，要注意觀察土豆的外觀顏色，有異味，發黑的就不能購買。

　　注意事項

　　土豆發霉、發青或者發芽，說明土豆中已有大量龍葵素，如果芽不大可以挖掉吃，對健康影響不大，另外還可以烹飪過程中泡水加醋，并注意多煮幾分鐘以加速毒素破壞;但如果發青嚴重、發芽較多，則不應再吃，扔掉為好。

　　土豆中的毒素屬于類固醇糖苷生物堿，包括α-龍葵素和α-卡茄堿等，一般情況下含量很低，但如果是發芽或者表皮受光照后變綠，含量就會大幅提高，如果不慎食用，會引發嘔吐、腹瀉、頭疼等癥狀。

　　土豆的毒素主要是龍葵素，這是一種毒性很強的物質。土豆中每百克含17～19.7毫克龍葵素，陽光曝曬后可增加到30～40毫克，發芽后更多。它的毒性大，人若食進200毫克龍葵素，就會引起中毒。輕者咽喉部發癢，胸悶口熱，發燒，上吐下瀉;重者呼吸困難，嚴重的還會出現昏迷，甚至因神經麻痹而死亡。

　　既然土豆發芽了有這么大的危害，那么要怎么處理發芽的土豆呢，丟掉又覺得有點可惜，可是繼續吃又害怕中毒。如果發現土豆發芽，當芽還小的時候，毒素還沒有擴散開，只要將芽、芽眼及附近的表層挖掉一塊就行了。如果土豆發青的面積較大，發芽的部位很多，應把這個土豆扔掉。挖皮后的土豆還要用水泡1～2小時，因為龍葵素能溶于水，泡后把水倒掉就大大降低了土豆中的龍葵素成分。另外，烹調土豆時要放點醋，因為醋能更快地破壞毒素。

　　如果吃了發芽的土豆有不適癥狀，是并沒有特效解毒藥物的，只能進行催吐，洗胃，吃瀉藥，把胃腸里的毒素盡快排出來，重者就只能住院治療，所以大家一定要特別注意。

　　營養價值

　　土豆中的蛋白質比大豆還好，接近動物蛋白。土豆還含豐富的賴氨酸和色氨酸，這是一般糧食所不可比的。土豆還是富含鉀、鋅、鐵的食物。所含的鉀可預防腦血管破裂。它所含的蛋白質和維生素C，均為蘋果的10倍，維生素B1、B2、鐵和磷含量也比蘋果高得多。從營養角度看，它的營養價值相當于蘋果的3.5倍。

　　土豆的功效作用

　　土豆同大米相比，所產生的熱量較低，并且只含有0.1%的脂肪。如果把它作為主食，每日堅持有一餐只吃土豆，對減去多余脂肪會很有效。每周平均吃上五至六個土豆，患中風的危險性可減少40%，而且沒有任何副作用。 另外馬鈴薯富有營養，是抗衰老的食物之一。一提起有營養、抗衰老的食物，人們就容易想到人參、燕窩、蜂王漿等高檔的珍稀食品，卻很少想到像馬鈴薯這樣的 “大眾貨”。其實，馬鈴薯含有豐富的維生素B1、B2、B6和泛酸等B群維生素及大量的優質纖維素，還含有微量元素、氨基酸、蛋白質、脂肪和優質淀粉等營養元素。這些成分在人的肌體抗老防病過程中有著重要的作用。

　　結語：通過上面的介紹，想必大家都已經知道了發芽的土豆好還是不要吃，以免給身體帶來健康隱患。土豆的營養價值很高，也是我們常常食用的食物，土豆還有很多的功效與作用，食用土豆是對我們的身體有好處的。希望小編今天的介紹能夠給大家帶來幫助。