排骨雜菜湯
排骨泡去血水洗凈，鍋中燒開水倒入排骨焯一下，焯時倒入適量料酒和姜汁去腥。
冬瓜、萵筍、白蘿卜、南瓜洗凈去皮切塊。
鍋中燒開水，倒入所有蔬菜塊焯至斷生。
炒鍋少許油燒熱，放入蔥段、姜汁、幾滴生抽爆香，倒入排骨翻炒，加入適量清水大火燒開轉(zhuǎn)小火燜燉1小時，可加入適量八角。
1小時后撈出八角和蔥段，加入蔬菜塊，放入少許鹽、雞精繼續(xù)燜煮10分鐘即可。
根據(jù)個人喜好撒入蔥花、香菜，淋入香油。
萵筍燒雞塊
土雞宰殺后洗凈，半只量。
將雞肉剁成大塊，鍋燒開水將雞肉快焯水，去除雜質(zhì)、血末。
萵筍、蔥、姜、花椒、大料、青紅辣椒、干紅椒。
將萵筍切成滾刀塊，青紅椒斜切片，蔥、姜切末。
炒鍋上火到底油，炸香花椒、大料，爆香蔥、姜末、干紅椒。
蔥香味出來后倒入焯水的雞塊翻炒，烹入料酒。
雞塊在鍋中翻炒幾下后兌入開水，大火燒開，小火加蓋燜十分鐘。
開蓋倒入萵筍塊，加白糖，再倒入少許的老抽調(diào)色，繼續(xù)小火燒。
倒入蒜子，加入鹽、味精、胡椒粉調(diào)味。
幾分鐘后倒入青紅椒，大火翻炒收汁，至湯汁濃稠時就可以出鍋了。
