8)將7的材料全部倒入煎茄子的平底鍋中，加蓋小火燉10分鐘。

　　9)待湯汁收得差不多(鹽要酌情添加)，后撒上剩下的蔥末即可。

　　蟠龍茄子的做法

　　食材：茄子500g、肉末100g、蔥適量、姜適量、蒜適量、辣椒適量、泡椒適量、料酒適量、五香粉適量、生抽適量、蠔油適量、糖適量、郫縣豆瓣適量、辣豆豉適量。

　　做法

　　1)準備材料：腌肉料(料酒一湯匙半，五香粉兩小匙，姜末適量，生抽一湯匙，蠔油半湯匙)。

　　2)碗汁(生抽一湯匙半，老抽2/3湯匙，蠔油2/3湯匙，糖半湯匙，郫縣豆瓣一湯匙，辣豆豉2/3湯匙，料酒一湯匙半)。

　　3)茄子斜切厚片，不要切斷(可在下面墊筷子)。

　　4)鍋中燒開水，水沸后將茄子上蒸鍋蒸軟取出備用(不超過八分鐘)。

　　5)鍋中不放油，下肉末，翻炒出肉汁和少許油脂。

　　6)將肉末撥到一側，下蔥姜蒜辣椒碎等香料，炒出香味后和肉末翻炒均勻。

　　7)將碗汁加入肉末中，繼續大火翻炒均勻。

　　8)放入茄子，加水，水量在茄子的一半往上即可(想用肉末湯汁拌飯的可以讓水沒過茄子)，大火煮沸轉小火蓋蓋燜煮幾分鐘后再大火收汁即可，食用前可撒蔥花和辣椒點綴。

　　泡椒肉末烤茄子

　　食材：長茄子300g、肉末200g、泡椒50g、蔥適量、姜適量、鹽3g、孜然粒3g、料酒適量、醬油適量、雞精2g、食用油適量。

　　做法

　　1)茄子從中間拋開，面上切上花刀。

　　2)煎鍋燒熱刷上少量的油，茄子的切面朝上加入鹽和孜然粒，煎烤至底部變軟。

　　3)把茄子翻面繼續煎烤。