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茄子的做法大全 舌尖上的美味享受(6)

  茄子的家常做法

  先來學幾個做茄子不變色的技巧

  ①過油法:茄子遇熱極易氧化,顏色會變黑而影響美觀,如果烹調前放入熱花生油中稍炸,再與其它材料同炒,便不容易變色。

  ②滴檸檬汁法:炒茄子時,加入幾滴檸檬汁,可使茄子肉質變白。

  ③加醋法:炒茄子時,加點兒醋,可使炒出來的茄子不黑。

  ④撒鹽法:炒茄子時,先將切好的茄子撒點兒鹽,拌勻,腌15分鐘左右后,擠去滲出的黑水,炒時不加湯,反復炒至全軟為止,再各種調味品,這樣炒出來的茄子 既省油又好吃。

  ⑤綜合法:將茄子切好后隨即放入水中浸泡,水中加入少許醋,鍋內加油燒熱,茄子從水中撈上來后入鍋高溫快炒,炒時不加湯,反復炒至全軟為止,再加各種調味品,這樣茄子不變色也不會發黑。要領是:浸水、高溫、快炒!

  美味教程

  肉末剁椒燒茄子

  食材:長茄子500g、豬肉餡150g、剁椒2湯匙、泡姜絲1湯匙、蔥末適量、蒜末適量、料酒適量、醬油適量、醋適量、糖適量、雞精適量。

  做法

  1)準備材料,蔥蒜切末。

  2)將茄子兩面都切上斜刀但不要切斷,如圖所示。可以在切的時候兩邊墊兩只筷子,就不容易切斷啦。

  3)不粘鍋加熱,倒少量油,放入茄子蓋好蓋,小火煎;一面變軟后翻面繼續煎到軟即可。

  4)在煎茄子的同時,另一個火眼上坐炒鍋,加適量油燒熱,爆香蒜末和一部分蔥末。

  5)放入肉餡炒散,烹入少許料酒和醋翻炒。

  6)待肉餡變色后撥到一側,下入剁椒和泡姜絲煸炒出香味。

  7)將肉末和剁椒混合翻炒,加少許糖提味,醬油少量調色,加入雞精和水1碗,燉煮片刻。

茄子怎么做好吃 茄子的做法大全 茄子的營養價值 
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