黃瓜中的營養
黃瓜脆嫩清香，味道鮮美，營養豐富，每100克黃瓜中含碳水化合物2.9克、蛋白質0.8克、膳食纖維0.5克、脂肪0.2克、胡蘿卡素90微克、葉酸29微克、維生素A15微克、維生素C9毫克、煙酸0.2毫克、核黃素0.03毫克、硫胺素0.02毫克。此外還含有胡蘿卡素、抗壞血酸、硫胺素、糖類、苷類、葫蘆素等成分。
藥理功效
醫學研究表明，黃瓜性味甘寒，有清熱、利水、解渴、消腫的功效?，F代醫學研究表明，黃瓜中的細纖維素可以降低膽固醇和甘油三酯的含量，并且能有效改善人體新陳代謝，促進腸道蠕動，加速廢物排泄。新鮮黃瓜中的丙醇二酸能有效抑制糖類物質轉化為脂肪，所含的鉻等微量元素還有降血糖的作用。黃瓜中還含有一種叫苦味素的物質，有抗癌的作用。
食療功效
1.抗腫瘤
黃瓜中含有的葫蘆素C具有提高人體免疫功能的作用，可達到抗腫瘤的目的。此外，該物質還可治療慢性肝炎;
2.抗衰老
老黃瓜中含有豐富的維生素E，可起到延年益壽、抗衰老的作用;黃瓜中的黃瓜酶，有很強的生物活性，能有效地促進機體的新陳代謝。用黃瓜搗汁涂擦皮膚，有潤膚，舒展皺紋的功效;黃瓜富含維生素E和黃瓜酶，尤其是小黃瓜，除了潤膚，抗衰老外，還有很好的細致毛孔的作用，其作用機理是鮮黃瓜中所含的黃瓜酶是一種有很強生物活性的生物酶，能有效地促進機體的新陳代謝，擴張皮膚毛細血管，促進血液循環，增強皮膚的氧化還原作用，因此小黃瓜特別適合干性和敏感性膚質;
3.防酒精中毒
黃瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺對肝臟病人，特別是對酒精肝。硬化患者有一定輔助治療作用，可防酒精中毒;
4.降血糖
黃瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不參與通常的糖代謝，故糖尿病人及黃瓜代替淀粉類食物充饑，血糖非但不會升高，甚至會降低。
