制法
1.將菠菜摘去老葉，削去根尖洗凈。
2下開水鍋里燙至水再開時(中間把菜翻個身)，稍停片刻，撈起瀝。
3然后捋齊擠去水分，剁成碎末，再擠一次水放盆中，加入精鹽和白糖拌勻。
4. 蝦米洗去灰塵雜質，放小碗里，加開水剛沒平蝦米(好是上籠蒸二十分鐘)，泡軟后切成碎末。
5香豆腐干和熟咸瘦肉也都切成碎末。
6上述各末同姜末、泡蝦米米一起倒在菠菜中，淋入芝麻油，拌勻即成。
小貼士
此菜因用多種原料調配，鮮香味美。
拌什錦
原料: 粉絲 熟豬肉 熟雞肉 熟火腿 水發海米 雞蛋 菠菜心 醬油 發冬菇 醋 香油 芥末糊 味精。
制法
1先將粉絲剁成五寸長段，放入開水中煮至中心無硬度為止。
2撈出用冷水稍泡一下，潷去水，擺在盤的周圍;
3菠菜心直刀切成寸段;冬菇片刀片開，用開水燙過備用;
4再將炒勺放在火上燒熱。
5把雞蛋打開倒入攤成一分厚的蛋皮，揭起蛋皮切成二寸長，一分寬的絲;
6豬肉、雞肉、火腿用直刀切成一分多粗、一寸二長的絲。
7把各種原料分別顏色整齊地擺在盤的粉絲中間，把海米撒在粉絲上。
8后在碗里把醬油、醋、香油、芥末糊、味精調成汁，食用時澆入即可。
小貼士
色彩艷麗，風味獨特。
結語：以上就是三九養生堂為大家介紹涼菜的制作大全的的全部內容，相信大家都已經學會呢.涼菜不僅僅是應為他清爽的口感，還有就是可以和各種喜歡的食材搭配來吃，喜歡吃葷的放點肉。素的放點菜。非常不錯的選擇。
