2、花椒要耐心榨成花椒油(花椒榨過撈出倒掉)。
3、然后蔥姜絲爆香，點少許味積鮮和陳醋，加入紅辣椒翻炒幾下。
4、后加鹽和少許糖調味，將油菜倒入拌勻即可出鍋。
小訣竅
1、這道菜不用肉來增香，我只用花椒油和蔥姜絲及紅尖椒就可調出基本味道。
2、喜歡海米也可加點泡過的海米，味道鮮辣清爽。
雞肝扒油菜
材料
鮮雞肝200克，油萊200克，料酒20克，蔥姜汁、沙茶醬各10克、醬油5克，精鹽3克，味精2克，濕淀粉30克，胡椒粉0.5克，湯40克，油50克。
做法
1、將雞肝切成片，用料酒10克、精鹽1克腌漬人味，再用濕淀粉10克拌勻上漿，油菜從中間順長剖開。
2、鍋內放油25克燒熱，下入油菜煸炒，烹入余下的料酒，加入精鹽1.5克炒勻至熟，加味精1克，用濕淀粉10克勾芡，出鍋擺入盤內。
3、鍋內放入余下的油燒熱，下入雞肝略炒，加入醬油、沙茶醬、蔥姜汁、湯、胡椒粉和余下的精鹽炒勻至熟。
4、加入余下的味精，用余下的濕淀粉勾芡，出鍋盛入盤內油菜上即成。
小訣竅
特點
色彩分明，雞肝香嫩，油菜脆嫩，咸香適口。
操作提示
油菜要用大火速炒。勾芡要薄。
結語：經過小編的介紹，大家是不是對油菜的做法有了進一步的了解了呢?在炎炎夏季，在家做上一道美味清爽的油菜佳肴。絕對是一件舒服又開心的事。如果您喜歡本小編介紹的做法，那就請您趕緊試試吧，您一定會滿意的。
