青椒的吃法

　　青椒炒魷魚的做法

　　將整條新鮮魷魚從側(cè)面用刀剖開，在案板上展平;魷魚須和魷魚肉分開放在配有白醋、料酒及少量鹽的水中浸泡20分鐘。

　　去掉骨、內(nèi)臟和雜物，用刀將內(nèi)膜刮一遍，去掉附著物和粘液。

　　翻過來將深色的外膜小心撕去(可能比較復(fù)雜，要有耐心)。

　　把魷魚洗凈，斜切十字花刀;魷魚須去爪殼，切段;青椒切小塊;少許豆豉剁碎。

　　將魷魚入80度水溫中，焯燙至蜷曲且成白色(一般10-15秒)，立即撈出控水。

　　起油鍋，爆香姜、蒜和豆豉，放入青椒，翻炒至斷生。

　　大火入魷魚拌均，入料酒、生抽、鹽調(diào)味即可。

　　小貼士

　　1、魷魚富含鈣、磷、鐵元素，利于骨骼發(fā)育和造血，能有效治療貧血;而其所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。

　　2、魷魚須煮熟、煮透后再食，皆因鮮魷魚中有一種多肽成分。若未煮透就食用，會導(dǎo)致腸運(yùn)動失調(diào)。

　　3、做這道菜主要就是掌握好焯魷魚和炒魷魚的火候，這個非常重要。時間長了，魷魚就會老到嚼不動;時間短了，不熟吃了容易生病。

　　4、在食材表面上劃一些有相當(dāng)深度的刀紋，使其經(jīng)過再熱后卷曲成各種美麗的形狀，我們通俗地稱為打花刀。這種打花刀的烹飪技法其實不單是為了食材的美觀，更主要的還是縮短食材的成熟時間，使熱穿透均衡，達(dá)到食材內(nèi)外成熟和老嫩一致。魷魚的打花刀要打在有骨的那一面。

　　5、魷魚之類的水產(chǎn)品性質(zhì)寒涼，脾胃虛寒的人應(yīng)少吃。魷魚含膽固醇較多，故高血脂、高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病及肝病患者應(yīng)慎食。

　　6、魷魚是發(fā)物，患有濕疹、蕁麻疹等疾病的人忌食。