很多食物，一旦放久了就會發芽，而發芽后便不能食用了，比如馬鈴薯、紅薯等。

　　那么，毛芋頭發芽能吃嗎?很多人擔心毛芋頭發芽后也不能吃。

　　其實，毛芋頭雖然和馬鈴薯長的有點兒相似，也有很多淀粉，但是它們還是有很多不同的地方。

　　比如，毛芋頭發芽后仍然可以食用。毛芋頭其實從田里拔出來的時候，早都發過芽，只是農民一般會把毛芋頭的莖跟葉與毛芋頭分開來賣。

　　你從毛芋頭上面也應該可以看到原本長出葉子的地方哦。

　　不過食用毛芋頭還是注意以下幾點：毛芋頭含有難消化的淀粉質和草酸鈣結晶體。然而草酸鈣具有苦味且會使皮膚過敏，但經過烹煮后就會消失。在烹煮時果肉會變成灰色或淡紫色。

　　毛芋頭的烹調方法類似馬鈴薯。毛芋頭經過燉煮后會使湯變得更濃，且毛芋頭容易吸收其它食材的湯汁。

　　馬鈴薯及毛芋頭經過油炸或者用油煎成薄片再淋上醬汁都很美味也可切片和糖漿一起煮，就成了一道甜點。

　　毛芋頭的葉子也可以拿來烹煮，煮起來像是菠菜而且可拿來包其它食物來烘烤。然而葉子中的草酸鈣經過烹煮后便會被破壞了。

　　生芋有小毒，食時必須熟透;生芋汁易引起局部皮膚過敏，可用姜汁擦拭以解之。

　　多糖類高分子植物膠體

　　芋頭中含有一種天然的多糖類高分子植物膠體，有很好的止瀉作用，并能增強人體的免疫功能。同時又有膳食纖維的功能，能潤腸通便，防止便秘;并且可提高機體抗病能力，有助病后康復。

　　蛋白質等礦物質

　　芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿卜素、煙酸、維生素C、B族維生素、皂角甙等多種成分，所含的礦物質中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用;

　　粘液蛋白

　　芋頭含有一種黏液蛋白，被人體吸收后能產生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機體的抵抗力。故中醫認為芋頭能解毒，對人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用來防治腫瘤及淋巴結核等病癥。

　　粘液皂素及多種微量元素

　　芋頭含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常，同時能增進食欲，幫助消化，故中醫認為芋頭可補中益氣。

　　鉀

　　常食芋頭補鉀又降壓，香蕉含鉀很多，而芋頭中的鉀含量比香蕉多50%左右，而且含糖量卻比香蕉少。在所有的蔬菜中，芋頭的鉀含量高，只要每天吃上幾個芋頭就能很好地補充鉀元素，對控制高血壓有不錯的效果。

　　氟

　　芋頭也含有豐富的氟，有抑制細胞異常增生和潔齒防齲、保護牙齒作用

　　芋頭的熱量

　　芋頭的熱量(以100克可食部分計)是79大卡(330千焦)。