石耳是一種很少見的食物，它不僅有很高的食用價值，還有很高的藥用價值，非常受到人們的喜歡。那么你知道石耳到底有哪些功效與作用嗎?今天小編就向大家介紹石耳的做法，趕緊來看看吧!
1、降血脂
常吃石耳能夠起到降血脂的作用，因為石耳里含有一種多糖，是降血脂好的物質，對于老年人來講，應該多吃石耳。
石耳多糖180mg/kg灌服可防止高膽固醇引起的小鼠高膽固醇血癥的形成。每日在喂膽固醇同時，加喂石耳2.5g/只，共90d,有降低兔血漿膽固醇、過氧化脂質(LPO)、血栓素A2(TXA2)的含量，提高前列環素/血栓素A2(PGI2/TXA2)比值，減輕動脈粥樣硬化的作用。
2、延緩衰老
每日給家兔石耳2.5g/只，共90d,可降低動脈粥樣硬化家兔氧自由基，肝、心、腦組織脂褐質，血漿過氧化脂質，血漿膽固醇含量及減輕動脈粥樣硬化病變的作用。
經常食用石耳，還能夠延緩衰老，老人常吃的話，越來越年輕，年輕人吃的話，能夠常保青春。
小鼠腹腔注射石耳多糖100mg/kg，連續7d對60Coγ射線照射有拮抗作用，使小鼠存活率提高1.56倍，腹腔注射60mg/只，對大鼠由雞蛋清引起的足跖腫脹有一定的抗炎癥作用。
4、血糖
石耳多糖33mg/kg或100mg/kg灌胃，能明顯降低四氧嘧啶糖尿病小鼠血糖水平，口服多糖后4～7h降血糖作用顯著;還能減少糖尿病小鼠飲水量。
5、癌、抗突變
石耳熱水提取物對瑞士小鼠肉瘤S180抑制率為42.5%～70%，對艾氏腹水癌抑制率為80%。石耳多糖200mg/(kg·d)，連續10d有對抗環磷酰胺所致小鼠骨髓微核率增加的作用。
