營養用途

　　刺老芽的嫩芽為食用部分，食用方法多樣。可以生食、炒食、醬食、做湯、做餡，或加工成不同風味的小咸菜。它味美香甜，清嫩醇厚，野味濃郁，是的上等山野菜，被譽為“山野菜之王”。多年來，一直是出口的主要野菜品種之一，而且供不應求。深受國內外廣大消費者的稱贊。可稱得上是“美味山珍”。

　　刺老芽的嫩芽中含有豐富的營養成分。根據有關專家分析測定：每一百克的新鮮的嫩芽中，含有蛋白質0.56克，脂肪0.34克，糖類1.44克，有機酸0.68克，此外還含有維生素B1、維生素B2、維生素C、粗纖維、胡蘿卜素以及磷、鈣、鋅、鎂、鐵、鉀等礦物質，其中氨基酸的含量較高，而且品種豐富。除此之外，刺老芽還有一定的藥用價值，刺老芽的根皮具強壯筋骨、祛風除濕和補氣安神等功效。用于治療神經衰弱、風濕性關節炎、糖尿病、陽痿和肝炎等疾病。

　　據日本報道，刺老芽的樹皮及根有健胃、收斂作用。日本民間用以治療糖尿病、腸胃病、尤其對胃癌有卓效。前蘇聯有專家研究發現，刺老芽根皮有強心作用，效果優于人參，對于老年性癡呆癥、蜘網炎及陽痿等多種神經衰弱綜合癥都有類似人參的療效。20世紀60年代就開始在臨床上使用刺老芽制劑治療腦力、體力疲勞過度，并作中樞神經系統興奮劑。刺老芽的主要成份為木皂甙。刺老芽根皮中總皂甙含量是人參根總皂甙含量的3倍左右。此外，在其根、莖、葉、花和果實還含有黃酮、木質素、生物堿、多糖、揮發油和鞣質等成份等，木皂甙與人參皂甙相似，是齊墩果酸的三四糖皂。齊墩果酸有抗炎、鎮靜、利尿、強心、免疫和防癌等作用，尤其用于治療黃疸肝炎與遷延型慢性肝炎效果更好。

　　刺老芽炒蛋的做法

　　原料:刺老芽100克、雞蛋2個、青蔥適量。

　　鹽1/2小匙、料酒1大匙。

　　特色:春季野菜保鮮法。

　　操作:1、刺老芽洗凈切成小段，青蔥切碎。

　　2、刺老芽過水焯一下，變色即可撈出。

　　3、雞蛋打散，加適量料酒。

　　4、鍋中燒油，把雞蛋炒散盛出待用。

　　5、鍋內倒少許底油，下刺老芽炒香，再放炒好的雞蛋，加鹽調味即可。

　　總結：通過上面的介紹，想必我們了解到刺老芽擁有著豐富的營養，且食用方法多樣。可以生食、炒食、醬食、做湯、做餡，或加工成不同風味的小咸菜。你是不是心動了呢?來試試吧，希望小編的介紹對大家有幫助哦。