芽苗菜不僅姿容出眾，在營養方面也是樣樣讓人如意。李時珍在《本草綱目》里這樣記載：唯此芽苗菜白美獨異，食后清心養身，具有“解酒毒、熱毒，利三焦”之功。中醫典籍中，更將黃芽苗菜列為益壽食物的第一名，而綠芽苗菜則位居第六。

　　中國營養學會副理事長程義勇教授指出，比起發芽前的豆子，芽苗菜不僅外觀發生了改變，其成分也發生了一系列的生化反應，營養價值和營養利用率都大大增加，典型的例子是干豆基本上不含維生素C，但發芽以后的芽苗菜維生素C的含量大大增加，可以保持皮膚彈性，防止皮膚衰老變皺，另外還含有可防止皮膚色素沉著、消除皮膚斑點的維生素E，是實實在在的養顏圣品。

　　說起芽苗菜的種類，程義勇介紹道：常見的有黃芽苗菜、綠芽苗菜，也有黑芽苗菜、蠶芽苗菜、豌芽苗菜等，其中的確以黃芽苗菜的營養價值高。黃豆在發芽過程中，由于酶的作用，更多的鈣、鐵、磷、鋅釋放了出來，特別是天冬氨酸大幅度增加，能減少人體內的乳酸堆積、消疲解乏。

　　不過，秀外慧中的芽苗菜同時也是嬌貴的“千金大小姐”。對很多人喜歡把芽苗菜燙熟涼拌吃的做法，程義勇很不贊同：高溫是維生素的天敵，高溫過水是萬萬使不得的，好焯一下就出鍋;即使要下鍋，也一定要急火快炒，盡量減少維生素的損失。

　　食療功效

　　研究證明，黃豆發芽后，胡蘿卜素可增加1～2倍，維生素B2增加2～4倍，維生素B12是大豆的10倍，維生素E是大豆的2倍，尼克酸、葉酸等物質也成倍增加。

　　黃豆發芽后天門冬氨酸急劇增加，所以經常吃黃芽苗菜能減少體內乳酸堆積，有助于消除疲勞。綠芽苗菜的營養價值也毫不遜色，它不僅含有蛋白質、胡蘿卜素、鈣、磷、鐵等多種礦物質，而且還含有豐富的維生素，特別是維生素C的含量尤其豐富。

　　雖然綠芽苗菜、黃芽苗菜均性寒味甘，但功效不同。

　　綠芽苗菜具有清熱解毒、利尿除濕的作用。適用于飲酒過度、濕熱郁滯、口干口渴、小便赤熱、便秘、目赤腫痛等患者食用。黃芽苗菜具有清熱解毒、降血壓、美肌膚的作用。

　　總結：通過上面的介紹，想必大家也知道我為什么要向大家介紹芽苗菜了吧。因為它的營養、功效有的已經是我們熟知的了。但是還有很多是我們不大了解的。那么通過小編的介紹，你是否知道了呢?希望小編的介紹對大家有所幫助。