二、制法

　　1. 將鯽魚(yú)去鰓、內(nèi)臟、鱗洗凈。藥菜去雜洗凈切小段。

　　2. 將魚(yú)放鍋內(nèi)加水適量煮熟，撈出拆下魚(yú)肉，將魚(yú)湯倒出待用。

　　3. 鍋內(nèi)放豬油燒熱，放入蔥、姜、蒜煸香，放入魚(yú)肉、莼菜、醬油、白糖、精鹽和魚(yú)湯燒至入味，用濕淀粉勾芡，出鍋裝碗，淋入麻油即成。

　　西湖莼菜湯

　　西湖莼菜湯又稱雞火莼菜湯。西湖莼菜湯是浙江省杭州地區(qū)漢族傳統(tǒng)風(fēng)味名菜，屬于浙菜系。選用西湖莼菜作原料，味道鮮美，別具特色。用莼菜作料制成的“西湖莼菜湯”，莼菜翠綠，雞白腿紅，色彩鮮艷，滑嫩清香，湯純味美，是浙江杭州地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜。

　　歷史起源

　　杭州西湖種植莼菜已有悠久的歷史，明代《西湖游覽志》就有記載。相傳清乾隆皇帝巡視江南，每到杭州都必以莼菜調(diào)羹進(jìn)餐。

　　莼菜湯不僅因味道清香，營(yíng)養(yǎng)豐富，富含膠質(zhì)秘維生素而被人賞識(shí);而且“莼羹鱸膾”、“莼鱸之思”的典故，早在《世說(shuō)新語(yǔ)》中就已出現(xiàn)，成為表達(dá)思鄉(xiāng)之情的成語(yǔ)。莼菜湯又寓意著深厚的思鄉(xiāng)、思國(guó)之情，故而近年來(lái)，一些國(guó)外歸來(lái)的僑胞、遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)的游子，來(lái)到杭州，也常樂(lè)意點(diǎn)食這道名菜，寄托自己的情思。

　　據(jù)《世說(shuō)新語(yǔ)·識(shí)鑒》：張季鷹辟齊王東曹掾，在洛見(jiàn)秋風(fēng)起，因思吳中菰菜羹、鱸魚(yú)膾，曰：“人生貴得適意爾，何能羈宦數(shù)千里以要名爵!”遂命駕便歸。俄而齊王敗，時(shí)人皆謂為見(jiàn)機(jī)。后人稱思鄉(xiāng)之情為“莼鱸之思”，可見(jiàn)莼菜之迷人。

　　做法

　　原料配料

　　西湖鮮莼菜175克、熟火腿(上方)25克、清湯350毫升、熟雞油10毫升、熟雞脯肉50克。