筍還可誘發加重過敏反應，食用過多易誘發哮喘、過敏性鼻炎、皮炎等疾病，春季本來就容易過敏，對于容易產生攝入性過敏的人來說，更是要慎之又慎。

　　春筍怎么做好吃

　　春筍適用于炒、燒、拌、熗，也可做配料或餡。

　　春筍一年四季皆有，但唯有春筍、冬筍味道佳。烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯、均鮮嫩清香、是人們喜歡的佳肴之一。食用前應先用開水焯過，以去除筍中的草酸。

　　春筍既可以鮮食，也可以加工成干制品或罐頭。

　　靠近筍尖部的地方宜順切，下部宜橫切，這樣烹制時不但易熟爛，而且更易入味。

　　鮮筍存放時不要剝殼，否則會失去清香味。

　　春筍適合人群

　　一般人群均可食用。

　　肥胖和習慣性便秘的人尤為適合。

　　患有胃潰瘍、胃出血、腎炎、肝硬化、腸炎、尿路結石、低鈣、骨質疏松、佝僂病者不宜多吃。

　　注意事項

　　新鮮春筍不宜多吃，每人每餐好不要超過半根。春筍雖然營養價值高，但春筍性寒味甘，又含較多粗纖維素，量食用后，很難消化，容易對胃腸造成負擔， 尤其是本身已經患有胃腸道疾病的人不可大量食用。患有尿道結石、腎結石、嚴重的胃及十二指腸潰瘍、胃出血、肝硬化、食道靜脈曲張、慢性腸炎、脾胃虛弱等疾 病的患者都不宜多吃筍。

　　筍中的大量纖維素較難消化，不宜多吃，每餐好不要超過半根，老人吃筍一定要細嚼慢咽。為防止出現過敏，吃筍應先少量嘗點，如有反應，馬上停止;如沒有反應，可適當再吃。若用筍片、筍丁炒菜，要先用開水把筍燙5——10分鐘，然后再配其他食物炒食，這樣既可高溫分解大部分草酸減少弊端，又能使菜肴無澀感，味道更鮮美。筍盡量不要和海魚同吃，這樣更容易引發皮膚病。