蕨菜有毒嗎

　　蕨類植是否有毒，不取決植物本身，取決它生長的環境。它們的生命力很強，可以在很貧瘠的土地中頑強生長。土壤中許多有害元素含在植物中，人吃了，出現中毒反應，多數是沒毒的。

　　蕨菜致癌嗎

　　蕨菜居然致癌

　　其實在一百多年前，人們注意到這種植物能夠造成牛的中毒。大量食用蕨(蕨菜是它的嫩芽)的牛，快的會在幾周之后死亡。而吃得不那么多的，骨髓功能逐漸喪失，從而導致白細胞缺乏、血小板減少，以及急性大出血等等癥狀。而吃蕨的羊，則會逐漸失明。

　　直到八十年代初，一位日本科學家才成功地分離出了一種叫做ptaquiloside的東西，中文的翻譯看起來比較合理的是“原蕨苷”。從那以后，許多人對這個東西進行了許多測試，發現用它來喂動物，可以出現前面所說的那些癥狀。而生化實驗發現它還可以跟氨基酸反應，也可以破壞遺傳物質DNA。也就是說，它的毒性比想象的還要強。糟糕的是，它可以從母牛的食物轉移到牛奶中，也能夠分散到水和土壤里。如果母牛吃蕨的話，小牛即使只吃牛奶也會出現蕨中毒的癥狀。這可能也就解釋了：蕨生長旺盛地區的人，哪怕不吃蕨菜，食道癌等癌癥的發生風險依然要高得多。

　　科學實驗發現，原蕨苷在蕨的各部分中都有，而人吃的蕨菜——蕨的幼嫩部分中含量更高!不過，讓人稍微心安的是，新鮮的蕨菜又苦又澀，除了個別無限追求“原汁原味”“純天然”的人，人們一般要把新鮮蕨菜用草木灰或者堿水處理。而這樣的處理，會大大降低原蕨苷的含量。而牛奶，一般也要經過高溫滅菌處理，這也會大大降低原蕨苷的毒性。不過，這樣的處理只是降低，而不是消除。對于人類來說，吃一些經過處理的蕨菜，大致不會像牛那樣破環骨髓，或者像羊一樣失明。但是，慢性的毒害，比如致癌，會不會出現呢?

　　云無心博士在文中指出，總的來說，“蕨菜致癌”這個結論有著相當堅實的科學證據支持。“假如一種人工合成的物質或者加工食品有這樣的劣跡——尤其是致癌能力，它一定會被口誅筆伐，拉出去槍斃。但是，蕨菜是一種‘古老純天然的綠色食品’，所以人們對它的寬容能到縱容的地步。”

　　蕨菜致癌過去有記載

　　記者在網上搜索“蕨菜致癌”，發現此前就有營養學家呼吁過,蕨菜,絕對不可以生吃。因為，新鮮蕨菜含有致癌物質，不過在70℃的高溫下這種致癌物質就會自動分解。而更多的是中醫對于蕨菜功效的認定：能清熱滑腸、降氣化痰、利尿安神。