韭黃的營養價值
韭黃含豐富的蛋白質，糖，礦物質鈣、鐵和磷，維生素A原、維生素B2、維生素c和尼克酸，以及甙類和苦味質等。
具有驅寒散瘀，增強體力作用，并能增進食欲。
韭黃還能續筋骨，療損傷。但陰虛內熱及目疾之人忌食。
膳食纖維
韭黃含有膳食纖維，可促進排便。
胡蘿卜素
韭黃含有一定量的胡蘿卜素，對眼睛以及人體免疫力都有益處。
礦物質
韭黃含有多種礦物質，是營養豐富的蔬菜。
硒
韭黃中除硒的含量比韭菜高，其他營養成分含量均低干韭菜。
維生素E和氨基酸
韭黃富含維生素E和氨基酸，超過白菜、油菜、芹菜、萵苣等葉類菜和所有瓜茄類蔬菜。
能減少皮膚色斑，調節胃腸道消化功能，對脾、胰等臟器有益。
粗纖維
韭菜含有較多的粗纖維，能增進胃腸蠕動，可有效預防習慣性便秘和腸癌。
這些纖維還可以把消化道中的頭發、沙礫、金屬屑甚至是針包裹起來，隨大便排出體外，有“洗腸草”之稱。
