我們要常吃芹菜，尤其是芹菜葉，很多人在食用的時候都吧葉子扔掉，其實是很浪費的。芹菜葉對預防高血壓、動脈硬化等都十分有益，并有輔助治療作用。
芹菜別稱胡芹界植物界門被子植物門綱雙子葉植物綱目傘形目科傘形科種旱芹(青芹)、水芹(白芹)、西芹(香芹)分布區域地中海地區和中東性 味味甘辛，
花為繖形花序，分散生于走莖的葉腋處，花序梗長于葉柄，長 5~15 公分，被有柔毛;繖形花序有花 18~26 朵，密生成球形的頭狀花序;花柄極短，長 0.1~0.15 公分，花柄基部有膜質、卵形或倒卵形的小總苞片;無萼齒;花瓣 5 枚，漸尖形，白色或乳白色;花柱幼時內卷，花后向外反曲，基部隆起。花果期 4~11 月。
生長習性芹菜性喜冷涼、濕潤的氣候，屬半耐寒性蔬菜;不耐高溫。
干燥可耐短期零度以下低溫。種子發芽低溫度為4℃，適溫度15～20℃，15℃以下發芽延遲，30℃以上幾乎不發芽，幼苗能耐-5～-7℃低溫，屬綠體春化型植物，3～4片葉的幼苗在2～10℃的溫度條件下，經過10～30天通過春化階段。
西芹抗寒性較差，幼苗不耐霜凍，完成春化的適溫為12～13℃。
我國芹菜栽培始于漢代，今已有2000多年的歷史。起初僅作為觀賞植物種植，后作食用，經過不斷地馴化培育，形成了細長葉柄型芹菜栽培種，即本芹(中國芹菜)。本芹在我國各地廣泛分布，而河北遵化和玉田縣、山東濰縣和桓臺、河南商丘、內蒙古集寧等地都是芹菜的產地。
