蕓豆的藥效與食療
藥效
排毒養(yǎng)顏。多食蕓豆可以提高肌膚的新陳代謝，促進(jìn)機(jī)體排毒，令肌膚常葆青春。
減肥瘦身。蕓豆中的皂甙類物質(zhì)能降低脂肪吸收功能，促進(jìn)脂肪代謝;而膳食纖維則可以加快食物通過腸道的時間，因此能達(dá)到減肥的目的。
提高機(jī)體抗病和再生能力。蕓豆含有的皂甙、尿毒酶和多種球蛋白等成分，能提高人體自身的免疫能力，增強(qiáng)抗病能力，對腫瘤細(xì)胞的發(fā)展起到抑制作用，還對肝昏迷患者有很好的效果。
蕓豆還可刺激骨髓的造血功能，增強(qiáng)患者的抗感染能力，誘導(dǎo)成骨細(xì)胞的增殖，促進(jìn)骨折愈合。
健脾利水、抗癌作用。蕓豆嫩莢含有的各種營養(yǎng)物質(zhì)及糖苷類成分，對脾胃不適、水腫、腫瘤患者極為有效
食療
取蕓豆15～30克，生姜3片，水煎去渣，加紅糖適量，每日2～3次分服。此方可用來治療氣滯呃逆。
取鮮蕓豆殼60克，水煎后加糖，多次飲服對治療胃寒嘔吐有很好的療效。
取蕓豆籽15克，水煎去渣后加適量冰糖，分次飲服。此方可用來治療小兒百日咳。
豆科植物的蔬菜以嫩莢或子粒為食用產(chǎn)品，主要包括菜豆、豇豆、豌豆、蠶豆、毛豆、扁豆、刀豆等。
總的來說，豆類包括兩個大類：其中是高脂肪、高蛋白質(zhì)的豆類，它們中是大豆占主要地位。第二類的特征是碳水化合物比重較高。
鮮豆及豆制品，不但可做菜肴的主料及輔料，而且還可以作為調(diào)味品的原料。豌豆幼苗、蠶豆芽也可食用。
