蓮藕的儲存方法

　　沒切過的蓮藕可在室溫中放置一周的時間，但因蓮藕容易變黑，切面孔的部分容易腐爛，所以切過的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜，冷藏保鮮一個星期左右。

　　若蓮藕不多，可以用水缸來儲存。先要把存放的蓮藕洗干凈，放入盛清水的缸里，每星期換水一次，可存2個月左右，仍能白嫩鮮脆。

　　若數量過多，可以先挖一個土坑，在坑底鋪一層細濕土，然后選擇品質好、莖粗壯、根完整的蓮藕平整地鋪一層，接著再撒層濕土，再鋪蓮藕，如此可放5一6層，上層再蓋上10厘米左右的細土，后再蓋上一層厚厚的樹葉、柴草，食用時，可隨取隨蓋。

　　保鮮方法

　　蓮藕在我國已有大面積種植，長江中下游及江南諸省為盛產區，是我國重要的出口創匯蔬菜之一。然而，蓮藕在貯、運過程中極易發生褐變，影響了其出口和銷售。科技人員已研制了LB系列蓮藕保鮮劑，使貯藏的蓮藕既不發生褐變，無腐爛，重量也不發生改變，并能使蓮藕貯藏保鮮達1個月(室溫條件下)。現將此技術的要點介紹如下：

　　將挖掘起來的帶泥蓮藕用清水洗干凈，分成藕段，將藕段兩頭的藕節去掉，并用不銹鋼刮子刮去蓮藕表皮。

　　蓮藕容易變色，主要是一種酶引起的褐變。去皮后的蓮藕先浸在0.8%-1.5%的食鹽溶液內至藕體稍發軟，取出;再置于LB蓮藕保鮮劑溶液中浸40分鐘。

　　脫去水分的蓮藕內具有多個孔眼，在浸漬保鮮液的過程中，其孔眼內滯留有較多水分，需用脫水機(在脫水機的內膽用布或橡皮作襯墊，以免蓮藕受到機械擦傷)將其明水脫去即可，以防在包裝袋內出現水珠。

　　蓮藕的褐變主要為酶促褐變。為避免發生酶促反應，應選用隔氧能力強的尼龍塑料袋進行包裝，每袋的容量可根據市場的需要，按1-5千克分裝，井抽真空密封。

　　蓮藕貯藏應盡可能選陰涼的環境，避免陽光直射。蓮藕佳貯藏溫度為5℃，在此溫度下，經保鮮劑處理的蓮藕可保鮮3-4個月。但不能低于5℃，在5℃以下長時間貯藏，會使蓮藕組織發生軟化，直至形成海綿狀，無任何食用價值。我國的南藕北運過程中經常發生這樣的現象。造成很大的經濟損失，須小心對待。

　　總結：上文主要向大家介紹了蓮藕的營養價值以及它的功效，蓮藕的食譜非常多，不同的食譜做出來的味道區別非常大。小編建議大家在閑暇時間可以去做一些蓮藕菜譜與家人分享，保健效果真的非常不錯哦~