大蒜的有機鍺營養成分的作用
1、日常食物中含有機鍺豐富的也是大蒜，有研究證明，有機鍺化合物和一些抗癌藥物合用。
2、有機鍺無論在抑制腫瘤局部生長，還是防止腫瘤轉移方面，均有協同作用。
3、有機鍺化合物能夠刺激體內產生干擾素，而干擾素的抗癌作用已被醫學所證實。
4、有機鍺化合物對受損的免疫系統具有不同程度的修復作用，可激活自然殺傷細胞和巨噬細胞。
5、有機鍺有利于癌癥的控制，有機鍺化合物能降低血液的黏稠度從而減少了癌細胞黏附、浸潤和破壞血管壁的機會，這對阻止癌細胞的擴散起著很重要的作用。
大蒜的硒營養成分的作用
大蒜還富含硒，這種物質同樣具有強大的抗癌效應。
實驗發現，癌癥發生率低的人群就是血液中含硒量高的人群。
1、硒以谷胱甘肽過氧化酶的形式發揮抗氧化作用，從而起到保護膜的作用。
2、大蒜中還富含超氧化物歧化酶在抗氧化方面也有著不可低估的作用。
大蒜中含有17種氨基酸，其中賴氨酸、亮氨酸、纈氨酸的含量較高，蛋氨酸的含量較低。
白皮蒜的必需氨基酸含量低于紫皮蒜，但氨基酸總量百分比略高于紫皮蒜。
大蒜中礦物元素含量以磷為高，其次為鎂、鈣、鐵、硅、鋁和鋅等的含量為高。
