發芽的大蒜能吃嗎
大蒜頭收獲以后，休眠期一般為2～3個月。
休眠期過后，在適宜的氣溫下，大蒜頭便會迅速發芽、長葉，消耗莖中的營養物質。
發芽的大蒜導致鱗莖萎縮、干癟，食用價值大大降低，甚至腐爛。
所以說，發芽了的大蒜頭，雖然可以吃，但因其營養消耗，食用價值會大打折扣。
大蒜是人們普遍喜愛的一種蔬菜，供食用的部分有青蒜、蒜苔、蒜瓣等。
不管是青蒜，還是蒜苔蒜瓣，都具有一種特殊的辛辣臭味。
其有效成分為大蒜辣素，同時還含有丙酮酸和氨。
也就是說，大蒜從蒜頭發芽到重新長成蒜頭，體內營養成分在各個生長階段的轉變過程中不產生有毒物質。
大蒜頭發芽只是蒜頭在適宜的外界條件下，利用其自身的貯藏養分而形成另一種形式的食用產品。
只要大蒜頭末變色發霉腐爛，即使發了芽也能吃，吃了沒有什么害處，只是味道略差罷了。
大蒜發芽長成后為蒜苗，蒜苗因含有豐富的維生素C而具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，并可防止血栓的形成。
大蒜它能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌癥的發生。
蒜苗含有辣素，其殺菌能力可達到青霉素的十分之一，對病原菌和寄考蟲都有良好的殺滅作用。
可以起到預防流感、防止傷口感染和驅蟲的功效。不宜烹制得過爛，以免辣素被破壞，殺菌作用降低。
