芥菜鮮肉餛飩
材料：
餛飩皮子 (40個約半斤)，小里脊肉 (150克)，芥菜 (150克)，蔥姜 (適量)，蝦皮 (少許)，香菜 (少許)，鹽 (適量)， (少許)香油 (少許)
做法：
1、里脊肉切成片，姜切成碎剁碎。
2、肉剁碎備用。
3、芥菜焯水后過涼。
4、然后攥干多余水分。
5、芥菜切成碎末，小蔥切成碎末。
6、肉餡中放入紹酒、生抽、鹽、蠔油、雞精。
7、然后攪拌上勁，然后加入少許水淀粉攪拌然后放入少許植物油攪拌均勻即可。
8、然后放入芥菜碎和香蔥碎攪拌均勻即可。
9、然后在切一些小蔥碎和香菜段。把香蔥和香菜放入碗中。
10、然后把餡放在皮中下位置，這起一點，在往上折一下，然后邊上抹上一點水捏嚴就成餛飩了。如果是純肉的也不用沾水。
11、水開放入餛飩煮兩開即可。在等待煮餛飩時候碗內提前放入鹽、熱雞湯或者雞湯加上餛飩湯、生抽、醋、香油調料。
12、然后把餛飩盛入碗中即可。餛飩很大，十個餛飩弄了兩碗。
小竅門：
1、肉餡要嫩滑就一定要攪拌均勻上勁后加入水淀粉和植物油攪拌勻。喜歡更香的也可以用三七肉餡。
2、湯料可以根據自己的愛好調整。
