莧菜中富含蛋白質、脂肪。糖類及多種維生素和礦物質。
其所含的蛋白質比牛奶更能充分被人體吸收。
所含胡蘿卜素比茄果類高2倍以上，可為人體提供豐富的營養物質。
莧菜有利于強身健體，提高機體的免疫力，有“長壽菜”之稱。
更重要的是，莧菜中不含草酸，所含鈣、鐵進入人體后很容易被吸收利用。
莧菜的維生素C含量高居綠色蔬菜第一位。
它富含鈣、磷、鐵等營養物質，而且不含草酸。
莧菜所含鈣、鐵進入人體后很容易被吸收利用。
莧菜還能促進兒童牙齒和骨骼的生長發育。
如果按照人常咬得菜根則百事可做的說法，莧菜理應歸屬「菜根」一類。
過去認為，吃菜根，一可以食貧，二可以習苦。
對於現代人富貴病增多的情況來說，莧菜是適當的保健食物了。
它還富含鐵，適合于貧血患者。
莧菜含的蛋白質比牛奶更能充分被人體吸收，所含胡蘿卜素比茄果類高2倍以上。
其鐵的含量是菠菜的1倍，鈣的含量則為3倍，屬鮮蔬菜中之。
紅莧藥性更好，民間一向視莧菜為補血佳菜。
紅色莧菜對孕婦、產婦、兒童預防貧血有一定作用。
