豆角的營養價值
豆角，俗稱角豆、姜平、帶豆、羊角、豆角、飯豆、腰豆、長豆、裙帶豆、漿豆，古稱江豆為豆科植物豆角的種子，秋季果實成熟后采收。豆角子熟后呈腎臟形，有黑、白、紅、紫、褐等各種顏色。
豆角是夏天盛產的蔬菜。肉質肥厚，炒食脆嫩，也可燙后涼拌或腌泡。豆莢長而像管狀，質脆而身軟。李時珍稱“此豆可菜、可果、可谷，備用好，乃豆中之上品”。阿拉伯人常把帶病啼當作愛情的象征，小伙子向姑娘求婚，總要帶上一把豆角，新娘子到男家，嫁妝里也有少不了豆角。
豆角營養價值豐富，豆角含蛋白質、脂肪、碳水化合物、粗纖維、灰分、鈣40、鎂、鐵、錳、鋅、銅、硒、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸1.9毫。其中以磷的含量豐富，鮮嫩豆莢中還含有維生素C、抗壞血酸。豆角的蛋白質含量高于西紅柿2～3倍，糖類的含量高于黃瓜1倍，鈣的含量高于南瓜4倍，維生素含量高于冬瓜4～6倍。
維生素B1
豆角所含維生素B1能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽堿酯酶活性，可幫助消化，增進食欲。
維生素C
豆角中所含維生素C能促進抗體的合成，提高機體抗病毒的作用。
磷脂
豆角的磷脂有促進胰島素分泌，參加糖代謝的作用，是糖尿病人的理想食品。
食物纖維
豆角的食物纖維和維生素有幫助消化和增進食欲的作用。如果感到腹脹、消化不良等,常吃豆角也有功效。
維生素B2
豆角富含維生素B2，維生素B2又叫核黃素,缺乏它會出現口角炎、唇炎、眼結膜炎和陰囊炎等。
胡蘿卜素
豆角富含胡蘿卜素，能維持眼睛和皮膚的健康，常用眼者需要的營養素。
