豆角的種類(lèi)
豆角按其莢果的長(zhǎng)短分主要有長(zhǎng)豆角、普通豆角、矮豆角和飯豆角。
(1)矮豆角
屬矮性、硬莢類(lèi)型。莢果小，朝上直立，長(zhǎng)7～13厘米,種子很小，以成熟子粒作糧食用。
(2)普通豆角
屬半蔓性或蔓性類(lèi)型。耐旱力和適應(yīng)性較強(qiáng)，莢果長(zhǎng)度一般在30厘米以?xún)?nèi)，下垂。多以嫩莢作蔬菜;成熟子粒也可作糧食用。莢果易老化，有淺綠、綠和紫紅等色。
(3)長(zhǎng)豆角
下垂，纖維少，肉質(zhì)肥嫩，菜用的多屬此類(lèi)。其中，青莢種莢果肉質(zhì)致密，脆嫩，產(chǎn)量較低;白莢種和紅莢種的莢果肉質(zhì)較疏松、柔軟，產(chǎn)量較高。長(zhǎng)豆角一般作為蔬菜食用，既可熱炒，又可焯水后涼拌。
(4)飯豆角
飯豆角一般作為糧食煮粥、制作豆沙餡食用。李時(shí)珍稱(chēng)“此豆可菜、可果、可谷，備用好，乃豆中之上品”。
按食用部位分食莢(軟莢)和食豆粒(硬莢)二類(lèi)。
按莢型顏色一般分三類(lèi)
一類(lèi)是綠莢型，莢果細(xì)長(zhǎng)，深綠色，肉厚，豆粒小，不露子，吃口脆性。
另一類(lèi)是白莢型，莢果較粗，淡綠或綠白色，肉薄，質(zhì)地疏松，易露子，吃口軟糯。
還有一類(lèi)是紅莢型，莢果紫紅色，粗短，肉質(zhì)中等，易老，但富含黃酮類(lèi)化合物，對(duì)健康有益。
